镜箱豆腐是哪里的菜 镜箱豆腐是哪里的菜系
镜箱豆腐，作为江苏省无锡市的一道历史悠久的传统佳肴，其命名源于其形似女子梳妆时所用的镜箱盒子。这道菜不仅口感独特，而且蕴丰富的营养价值。豆腐作为主要食材，含有优质蛋白、钙、铁、磷、镁等多种元素，经常食用有助于降低高胆固醇，养胃益脾，清热润燥。
一、原材料清单
- 豆腐：500克
- 虾仁：12.5克
- 冬笋：12.5克
- 鲜菇：12.5克
- 胡萝卜：12.5克
- 植物油：约1000克用于炸制
- 葱：5克
- 姜：2克
- 料酒：2.5克
- 番茄酱：20克
- 酱油：3克
- 食盐：适量，约10克
- 味精、鸡精：适量，分别为6克和3克
- 淀粉、水：适量用于勾芡和烹饪过程
二、制作步骤详解
1. 原料预处理：
将豆腐切割成长5厘米、宽2.5厘米、厚3厘米的小块；冬笋、胡萝卜去皮并清洗干净，鲜菇去除根部并清洗，均切成约0.5厘米的丁；葱姜洗净后切末；将水和淀粉混合，调制成水淀粉备用。
2. 炸制过程：
热锅凉油，待油温达到六成热时，轻轻放入豆腐块，炸至定型后再翻面，直至两面金黄时捞出控油。待豆腐冷却后，用小刀从上方划开，将中间部分的嫩豆腐挖空。
3. 酿制内馅：
锅中加水烧开，将虾仁、冬笋、鲜菇、胡萝卜焯水一分钟后捞出。将上述材料放入锅中，加入盐和味精煸炒一分钟，制成内馅。将内馅酿入豆腐中，平铺在深盘中。
4. 蒸制过程：
起锅热油，放入葱姜末煸炒出香味。加入水后煮沸，再放入调味料如鸡精、味精和食盐。将摆好豆腐的盘放入蒸屉中，水开后蒸约20分钟。
5. 勾芡步骤：
豆腐蒸好后取出盘中的汤汁倒入炒锅中。加入番茄酱、酱油和水淀粉，煮至粘稠。将芡汁均匀地淋在豆腐上。
按照上述步骤精心制作后，一道色香味俱佳、整齐美观的镜箱豆腐便完成了。
小贴士：