回锅肉的家常做法 回锅肉的正确方法和步骤

做法详述

第一步：精心备料

将五花肉细心洗净，切割成较为粗犷的长条状，接着让其自然沥干水分，以备后用。

第二步：初煮五花肉

将五花肉放入冷水中，点火烧开后再转小火煮约15分钟，直至五花肉变得用筷子轻轻一戳即可穿透。然后捞出，让其自然风干冷却。

第三步：切制肉片

待五花肉完全冷却后，用刀将其切成薄如蝉翼的肉片。

第四步：配菜准备

将蒜苔、洋葱、胡萝卜及青椒等蔬菜一一洗净，并按照个人喜好切割成适当大小与形状。

第五步：炒制五花肉

在锅中加热适量的油，待油温适中后，将五花肉片放入锅中翻炒至其边缘微微卷曲，随后将其捞出，滤干多余的油分。

第六步：炒制配菜及主料

在同一个锅中留存底油，加热后加入豆瓣酱快速炒出红油，再加入之前备好的蔬菜翻炒至八成熟。接着加入已炒制好的五花肉片继续翻炒。

第七步：调味及出锅

在炒至差不多时，撒入老干妈及适量的盐进行调味，快速翻炒均匀后即可出锅。一道美味的回锅大功告成，绝对是下饭的绝佳搭档。

小提示

1. 选择五花肉的肥瘦程度可根据个人口味而定，我偏好三分瘦七分肥的五花肉，其味道醇厚且口感极佳。

2. 回锅肉在烹饪过程中将多余的油脂释放出来，使其口感不油腻且富有嚼劲，其独特的味道让人回味无穷。

3. 豆瓣酱本身带有咸味，因此在加盐时需酌情处理。

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