清炖羊排蘸料的做法 清炖羊排怎么做?放什么调料?
煮羊肉汤,追求原汁原味,调料简约为佳,牢记“三放放”,色泽洁白,味道鲜美,香气四溢。
冬季,适量多食羊肉为佳,因其具有驱寒补虚之功效。羊肉烹饪方法众多,如红焖羊肉、羊肉饺子、炖羊肉及羊肉汤等。严寒的冬季,享用一碗热气腾腾的羊肉汤无疑是极好的享受。
许多人认为炖汤时多放调料便能取得良好效果,但实际上并非如此。如果调料使用不当或过多,往往导致汤色暗淡、味道怪异。
尽管羊肉带有一种特殊的膻味,但优质的羊肉却可以通过简单的烹饪手法突出其本味。清水煮后加盐调味即可品尝到羊肉的鲜美。
在烹饪过程中,应当避免使用两种调料:八角和料酒。这是因为八角过于浓烈的香味可能掩盖住羊肉本身的鲜香,而其含有的天然色素可能导致汤色发黑;料酒中的调料则可能干扰到羊肉的本味。
那么,哪些调料是适宜的呢?厨师建议只需三样:大葱、生姜和羊油。这三者不仅去腥增香,而且不会影响羊肉的原有风味。
大葱和生姜的清淡味道能够提升汤品的口感,而羊油则具有天然的香味,不仅能够给羊汤增添香气,还能在乳化后使汤色变白。
下面分享一下具体的羊汤制作方法,喜欢的朋友可以收藏起来,尝试在家制作。
准备材料:羊排肉、羊杂、羊骨、羊油、姜片、大葱段、盐、味精、白胡椒粉、香菜和香葱。
1. 羊杂和羊排肉为半成品,回家后只需切片即可。将羊骨(最好选用羊腿骨)洗净后冷水下锅,加入葱姜和料酒,煮约10分钟以去除血沫。
2. 羊排肉也需下锅煮3分钟去除血沫。之后将羊骨、羊排肉冲洗干净备用。
3. 将羊骨和羊油放入汤锅中,加入姜片和大葱段。大火煮沸后转小火炖煮1小时。
4. 加入羊排肉和羊杂继续炖煮2小时。请注意加水时一定要一次性加足,避免中途加水影响汤品的味道。
5.经过3小时的慢炖,你会发现羊汤变得奶白鲜美。
6.取一些羊排肉和羊杂放入碗中,根据口味加适量盐、味精、白胡椒粉。撒上葱花和香菜末后倒入热腾腾的羊汤。
【技巧提示】
在炖制肉汤时,要使汤色变白并增加香气,脂肪的参与是关键。排骨汤、鱼汤等之所以能变白,是因为脂肪发生了乳化反应。在炖羊汤时加入一些羊肉自身的脂肪不仅可以增香还能使汤色变白。
若想进一步增白效果,可以在煎炒羊排肉时稍微逼出一些油脂。记住在炖制肉汤时不宜使用纯瘦的肉质因为这样不容易使汤色变白。
遵循这些技巧和步骤您也可以在家中轻松制作出鲜美可口的羊肉汤。