牛腩炖得软烂的好方法 高压锅做西红柿牛腩的做法
牛腩，这个美好的食材，是指从牛腹或牛肋处割下的肌肉，它由瘦肉、筋膜、油花巧妙地交织而成。尤其适合用烧或炖汤，因其能烹饪出软烂入味、不柴不腻的口感，赢得了广大食客的喜爱。
谈及牛腩，就不得不提它最常见的吃法——清炖牛腩、西红柿炖牛腩、白萝卜炖牛腩以及牛腩面等。尤其那西红柿炖牛腩，在许多餐馆和家庭中都是一道备受追捧的经典菜品。今日在市场闲逛，发现猪肉价格已攀升至28元一斤，而牛腩仅需35元，我毫不犹豫地选择了牛腩，打算为家人制作一道温馨的西红柿炖牛腩。
尽管西红柿炖牛腩是一道家常菜，但在制作过程中，要么牛腩不够软烂，发柴，要么味道不够深入。其实，只要掌握一些小技巧，即使是厨房新手也能轻松烹制出汤浓味美、开胃爽口的西红柿炖牛腩。今日，我将与大家分享一个简易的西红柿炖牛腩做法。
——简易版西红柿炖牛腩——
【主料】：选用牛肋处的腩肉
【辅料】：大蒜、生姜、西红柿
【香辛料】：八角、花椒、陈皮、甘草
【调味料】：白糖、食盐、胡椒粉、料酒
【制作步骤】
—STEP 1—
买回的牛腩肉需改刀成块状。先将牛腩放入清水中浸泡两小时，再冲洗干净。
—STEP 2—
将处理好的牛腩放入冷水中，加入葱段、姜片及料酒进行焯水，时间为三分钟。期间需细心撇去浮沫，并搅动使肉块受热均匀。
—STEP 3—
焯水后的牛腩需用温水冲洗干净，原汤暂不要倒掉。
—STEP 4—
将洗净的牛腩放入电压力锅中，加入相应的香辛料与调料后加入料酒，并使用电压力锅的“牛羊肉”功能进行炖煮，大约三十分钟。
—STEP 5—
准备西红柿一个并打上十字花刀。随后烧水并下入西红柿进行烫煮。
剥皮、去蒂后的西红柿改刀成小块。
—STEP 6—
炖煮时间到后取出牛肉，去除葱姜与香料等残渣。并将肉捞出至碗中，但肉汤需保留。
热锅烧油，爆香葱花后下入西红柿翻炒至汤汁渗出。
加入先前保留的肉汤及调味料，大火烧开后下入已煮好的牛腩。
转小火炖煮约十分钟，最后撒上一点胡椒粉即可出锅。
—小贴士—
- 认真完成牛腩的泡血水及焯水过程，有助于炖出更干净的汤品。
- 使用电压力锅或高压锅可以大大缩短烹饪时间，同时保证牛腩的口感软烂。
- 在高压锅炖制时不要加盐，这有助于牛腩的软烂。
- 为中和西红柿的酸味，炖制时需加入白糖进行调味。