柠檬泡椒鸡爪 泡椒凤爪的做法步骤
小时候，外婆的泡椒凤爪总是让我回味无穷，如今我也想要尝试制作风靡一时的柠檬鸡爪。
作者：苻盈
- 鸡爪：25个
- 花椒：适量
- 料酒：3勺
- 大葱：一根
- 姜片：若干
- 小米辣：根据口味酌量添加
- 蒜：3个
- 香醋、生抽：适量且比例1:2
- 盐：适量
- 柠檬：2个
- 百香果：3个
- 香菜、芹菜、小葱、洋葱：根据个人口味准备
- 花椒油、香油、耗油、糖：适量
步骤详解：
1. 鸡爪需用自来水洗净，可选剪去指甲后一分为二，放入锅中。加入料酒、大葱段和姜片，适量盐。待水沸腾后转小火煮12至20分钟，期间撇去浮沫。用筷子能轻易插入鸡爪时即可，煮制时间根据个人喜好而定，我常选20分钟。
2. 煮鸡爪的准备配料。将百香果果肉、柠檬（一个半切片，剩余半个挤汁）等材料备好。
3. 蔬菜方面，将香菜、小葱、芹菜和洋葱等洗净处理。按个人口味切段或切碎。
4. 准备一个小碗，加入姜片、蒜蓉和剁碎的小米椒。
5. 将上述所有材料放入一个大碗中（建议使用玻璃或陶瓷碗），调入一勺耗油、两勺糖、一勺花椒油和四勺香油。按照1:2的比例加入香醋和生抽，直至覆盖住食材。图中所示为调好料的样子。
6. 提前在保鲜层准备一盆饮用水。鸡爪煮好后用自来水冲洗，放入大碗中。再放入提前准备好的冰饮用水，连同碗一起放入冷冻层十分钟。
7. 将鸡爪从碗中捞出，留下调料。放入冰箱保鲜层，每隔一小时左右搅拌一次。最短六小时后即可品尝，放一晚效果更佳，但不要超过24小时以免味道过重。
8. 尽管我的拍照技术一般，但成品色彩诱人、酸辣可口，非常开胃。
小贴士：
1. 鸡指甲可根据个人喜好决定是否剪掉，切开后更易入味。
2. 百香果和柠檬的用量可按个人口味增减。
3. 蔬菜的切法随意，只要自己喜欢。
4. 可加入黄瓜等其他配菜一同泡制，味道同样美味。
5. 蒜可以剁碎或使用蒜蓉，随个人喜好。
6. 小米椒的用量视辣度需求而定，12个为适中，更多则更辣。
7. 关于是否可以二次泡制，我将会在实验后更新。
8. 若没有香油，可用芝麻油或花椒油等代替，但建议不要使用菜籽油。
营养价值：
1. 鸡爪有助于软化保护血管，降低血脂和胆固醇。
2. 鸡爪中的胶原蛋白有助于增强皮肤张力、消除皱纹。
3. 鸡爪富含铜元素，对血液、中枢和免疫系统等有重要作用。