清蒸鲈鱼做法和步骤 清蒸鲈鱼三放放

在烹饪鲈鱼的旅程中，掌握“两步诀窍，增添三样”是关键，让鱼肉鲜嫩且营养丰富，无腥味且不柴。大家好，我是大厨江一舟。今天又到了与大家分享美食的时刻，你们准备好了吗？

北方鲁菜餐厅中，清蒸鲈鱼是倍受欢迎的美食。每次聚餐，我都会为家人点上一份鲈鱼，享受那醇厚的口感。鲈鱼含有丰富的DHA，对于寻求智力启发的朋友来说，鲈鱼是不可多得的美味佳肴。那么，如何制作一道美味的清蒸鲈鱼呢？

为何餐厅的清蒸鲈鱼总能做到鲜嫩不腥？今天我将与大家分享清蒸鲈鱼的详细做法。在家制作时，请牢记“两步诀窍，增添三样”，这样你也能做出令人回味无穷的鲈鱼。让我们开始吧，喜欢清蒸鲈鱼的朋友们，快来跟我学习！

清蒸鲈鱼的关键在于选材。为了确保口感鲜嫩，请务必前往海鲜市场选购新鲜的鲈鱼。新鲜鲈鱼的秘诀在于其眼睛明亮。若发现眼睛浑浊，那可能已经放置了较长时间。

所需材料包括：鲈鱼、葱、姜、精盐、啤酒、白糖和食用油。

操作步骤如下：

选择一条活蹦乱跳的新鲜鲈鱼，请摊主帮忙去除内脏，并用剪刀剪去鱼鳍和鱼尾。注意，鲈鱼身上的鱼鳍有很多黏液，清蒸前需用剪刀仔细去除。

接着，从鲈鱼背部切一刀，方便摆盘。将处理好的鲈鱼放在流动水中冲洗干净，控干水分备用。

准备老姜一块，去皮后拍散。同时准备小葱两根，打一个葱结。

将老姜和葱结放入鲈鱼中，再加入一瓶啤酒。这里我们强调的是“三样”的重要性——啤酒、老姜和葱结能够帮助去腥。

用双手握住葱姜在鲈鱼表面轻轻五分钟，帮助去腥。注意不要放料酒和过早放精盐。因为料酒需要在高温下才能有效去腥，若早放会掩盖鲈鱼的鲜味；而腌制时放精盐容易导致鱼肉变紧变柴。

后，将鲈鱼腌制十分钟。准备一些老姜切片和大葱切花，均匀摆在盘子中。

将腌制好的鲈鱼放在葱姜上，表面撒上少许精盐。然后直接开水上锅蒸八分钟。注意冷水蒸制会导致鲈鱼有腥味且难以控制时间。

在蒸制过程中，我们可以准备料汁：炒锅烧热后放入食用油，油热后加入葱姜炒香。再加入蚝油、生抽调味，倒入清水和白糖，大火烧开后收汁至。

当鲈鱼蒸好后，倒出蒸出的汁水。这个汁水带有很大腥味，不宜食用。

将刚刚熬好的料汁浇在鲈鱼上即可出锅装盘。一道家庭版清蒸鲈鱼就做好了，美味可口且解馋。

喜欢在家制作清蒸鲈鱼的朋友们，赶快试试吧！我们下期再见。