干鲍鱼怎么泡发 干鲍鱼泡发步骤和做法

鲍鱼，作为一种珍贵的海产，历来备受珍视。

古时，鲍鱼被视为皇室贵族的独享珍品，但如今已走入寻常百姓家，成为人们餐桌上的佳肴。

由于新鲜鲍鱼在出海后难以长时间保存，人们便通过特殊工艺将其制成鲍鱼干，以便长久保存。

关于鲍鱼的营养价值：

1. 鲍鱼内含二十种必需氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含有丰富的23.4克蛋白质、3.4克脂肪以及钙、铁等微量元素。它还含有相当量的碘、锌、磷以及维生素A、D和B1等营养物质。

2. 鲍鱼肉中含有的特殊成分“鲍素”，能够有效摧毁癌细胞必需的代谢物质。

3. 鲍鱼具有养阴、平肝、固肾的功效，并能调整肾上腺，从而起到双向性调节血压的作用。

4. 鲍鱼不仅能调经、润燥利肠，治疗月经不调、秘结等疾病，而且还具有滋阴补养的效果。更为难得的是，它是一种补而不燥的海产，食用后不会产生牙痛、流鼻血等副作用。

5. 鲍鱼还具有补虚、滋阴、润肺、清热的功效，同时还能养肝明目。

挑选鲍鱼的技巧如下：

选择鲍鱼时，首先要观察其外形是否完好无损，腰圆背厚，肉质肥美且珠边均匀。底板宽阔的鲍鱼通常比瘦长的品质更佳。干爽的鲍鱼为佳品，而潮身的则较差。

观察鲍鱼时，如果中间部分呈通透状并带有一定红色，手感沉坠的为佳。相反，如果鲍鱼干得不够透心，内部出现黑点并带有腥味则为次品。

同时需注意，鲍鱼也有新旧之分。新出产的称为“新水”，存放一两年以上的则为“旧水”。新水的色泽较浅，味道较为淡薄。

对于存放问题，特别提醒不要长期将鲍鱼存放在冰箱内。适当保存并使其产生“糖心”会使其价值随时间增长。干鲍鱼的保存甚至比黄金还要保值。

从营养角度来看，鲍鱼干味甘咸、性平。其肉质有弹性，富含蛋白质、多种氨基酸、钙、铁、碘及维生素A等多种营养元素。它还含有一种能癌细胞代谢的特殊成分“鲍素”。

关于泡发方法：

1. 将干鲍鱼放入无油容器中，加入纯净冰水浸泡24小时。

2. 取出后处理蒂和肠部，用牙刷或毛刷清洗干净。注意不要鲍鱼的完整形状。

3. 根据软硬度，可用沸水再泡几个小时使其自然舒展。

4. 再次清洗四周彻底去沙。

5. 将洗净的鲍鱼放入锅中加纯净水煮沸，继续煮半小时。若仍感觉硬可再煮一会儿。

6. 关火后静置6-8小时（天热时需缩短时间以防变质）。

7. 之后将鲍鱼放入无油无盐的容器中加入纯净水放入冰箱继续泡发。有条件者可加入冰块提高泡发效果。此步需泡发48小时并勤换水。

8. 泡发完成后即可进行各种烹饪方式。