炸扣肉的做法 炸扣肉怎样炸出虎皮

导言：过年炸扣肉，掌握“两大禁区与六步秘诀”，打造金黄酥脆、起泡虎皮的扣肉盛宴！

一提到扣肉，我口水都要止不住了。尤其在快要过年的这个时候，家中炸制扣肉的香气，总让我怀有无限的期待。只有在这个时候，才会全家动员，用心地制作这道让人回味无穷的佳肴。

记得去年姑丈来访时，问及我父亲是否准备了炸扣肉。其实姑丈不好意思开口，但我知道他心里那份对扣肉的热爱。尤其是对那些喜欢品酒的人来说，扣肉的香脆与鲜美更是不可抗拒的诱惑。

在父亲炸制扣肉时，我认真倾听他的经验分享。他可是村里做了三十年乡厨的老手，技艺娴熟。他的扣肉炸制秘诀我早已牢记于心，并将其归纳为“两大禁区与六步秘诀”。

两大禁区：炸扣肉时切记不要放这两样东西

1. 不放生抽与老抽

很多人误以为在炸制前涂抹生抽或老抽能令扣泽更鲜艳。但我的经验告诉我：这样做反而会让油锅“污染”变色，导致炸出的扣肉颜色发黑。炸扣肉时切记不要使用生抽或老抽。

2. 不使用糖色

有些人会尝试给猪肉上糖色。但实际上，糖色的使用会使炸出的扣肉带有甜味，味道异常。糖色还会使扣肉变黑，油锅也会被严重污染。

那么，如何才能炸出金黄酥脆、起泡虎皮的扣肉呢？除了上述两大禁区，还有以下六步秘诀。

六步秘诀：打造完美扣肉的秘诀所在

1. 先煮熟再油炸

炸制扣肉前，必须先将猪肉煮熟。这样再下油锅炸制，味道更加正宗。

2. 扎孔、涂盐、涂白酒

用松肉针或粗一点的工具在肉皮上扎孔，再涂上盐和少许白酒，这样不仅能使扣肉起泡更漂亮，还能增强去腥效果。

3. 控干水分再油炸

煮后的猪肉应控干水分再下油锅，可以用筛子自然晾干，或用厨房纸、风扇等方法。

4. 低温先炸猪皮面

开始炸制时油温不宜过高，先低温放入猪皮那端油炸，待猪皮炸成金后再炸其他面。

5. 中火慢炸，时间充足

炸制过程需保持中火，给予足够的时间，这样扣肉自然会变成金。

6. 炸后立即冷水浸泡

炸好的扣肉需立即放入冷水中浸泡30秒，这样能使扣肉起泡更明显。

按照这“两大禁区与六步秘诀”制作出的扣肉，不仅色泽金黄、口感酥脆，而且每块都能起泡成虎皮状。过年时，用这份扣肉待客，定能倍增面子，让人回味无穷。

过年炸扣肉，遵循这两大禁区与六步秘诀，让你的扣肉成为年味的代表！