cocoa cocoa和cacao的区别

回忆起我初次踏入黑巧克力世界的日子，常听到的就是“可可”这个词。Cacao与Cocoa两个词的翻译都是“可可”，这曾让我感到十分困惑。

相信许多人也在巧克力包装上见过这两个词，是不是也一度以为它们是同一种概念呢？虽然Cacao和Cocoa拼写相似，甚至在某种程度上产品也相似，但它们却不是同一回事。

Cacao与Cocoa在表面上看似相同，但二者存在一些关键差异。

说到Cacao，它是通过在低温下处理豆子而来，通常被认为是原始、未经加工的状态。一旦研磨成粉末，它含有大量的酶、矿物质和营养素。它的味道相对于Cocoa而言更加苦涩，但它为消费者提供的营养成分更为丰富，常被看作是一种更天然的原料。

那么，什么是Cocoa呢？

Cocoa则是通过在较高的温度下处理豆子来制造的。除了发酵过程，豆子还需要经过烘烤（而Cacao处理过程则不涉及烘烤）。未经进一步加工的Cocoa，其味道呈现出自然的酸味。经过精细研磨和筛选的产品，以“天然Cocoa”的名义出售。与Cacao相比，由于额外的加热过程，它可能在营养方面有所欠缺。

让我们来谈谈它们的营养对比吧。

每汤匙（约5克）的Cocoa含有：

3克碳水化合物

无糖分

2克膳食纤维

低于1克的蛋白质

0.5克的总脂肪

2.1毫克的铁

0毫克的磷

6.4毫克的钙

75毫克的钾

8毫克的

相较之下，每汤匙的Cacao则含有：

略微更多的碳水化合物和膳食纤维

更多的蛋白质和总脂肪含量

铁、钙、镁等矿物质的含量也有所增加

含量更高

那么，是否可以用Cacao代替Cocoa呢？答案是肯定的。由于其味道更加浓郁和苦涩，建议使用时可能需少量添加。Cacao具有更强的吸收性，因此你需要增加所使用配方中所有液体成分的测量值。请记住，总是可以添加更多以调整口感，但一旦加入便无法减少，因此请逐步增加直至达到理想的一致性。

在烹饪过程中使用Cacao时，建议使用小苏打代替发酵粉作为发酵剂。由于酸度，小苏打会与Cacao产生反应，而与Cocoa的反应则相对较少。这也是为什么含有Cocoa的食谱通常需要发酵粉而非小苏打的原因。

那么，如何利用Cacao呢？简单来说，每当你想为菜肴增添巧克力风味时，都可以考虑使用Cacao。它不仅适用于甜点制作，还可以添加到冰沙、热巧克力中，甚至在某些情况下用于肉类。当你想要浓郁的巧克力味但又不想完全牺牲健康时，它是一种极好的选择。