糖饼怎么做又软又好吃 馅饼怎么和面又薄又软

随着年岁的推进，新春的脚步正悄悄临近。一年一度的年货准备工作已经拉开了序幕。回首童年，每当腊月到来，家中长辈便开始为过年准备各种美食，用以自享或馈赠亲友。这些美食中，最为引人垂涎的便是那香甜诱人的年糖和年饼了。

在我的记忆里，每逢佳节，姥姥总会亲手制作各式糕点，其中尤以酥脆的小糖饼最为让我钟爱。那糖饼的外皮酥脆得直掉渣，内里却柔软而层次分明。咬上一口，糖馅甜美却不腻人，绝不会四溢而出。

去年探望姥姥时，我向她讨教了这小糖饼的做法，想平日里也能享受这美妙的味蕾之旅。姥姥毫无保留地分享了她的秘方，并强调了三个关键要点。现在，我将这制作方法毫无保留地分享给大家。

所需材料如下：

面粉300克

温水130-140mL

食用油适量

黑芝麻适量

白糖40克

详细制作步骤如下：

1. 称量260克面粉放入面盆中，边倒入温水边用筷子搅拌，直至形成大片絮状。温水的用量大约在130mL至140mL之间。接着，淋入10mL熟食用油，用筷子混合（这样可以防止油沾在手上），再用手揉成一个光滑细腻的面团。

2. 面团中加入油可以使它变得柔软。揉好的面团盖上盖子，醒发约半小时。

3. 制作糖馅。在一个小碗中，混合40克白糖、两勺面粉（约30克）和一勺黑芝麻。加入一些面粉可以防止白糖在加热时流出。

4. 另取一碗，加入两勺面粉（约10-20克）和一些熟油，调成油酥。油和面粉的比例大约为2:1。

5. 面团醒发后，直接搓成长条状，注意不要过度，以免使面团起筋而难以擀开。用掌心拍扁后，用擀面杖擀成一个厚度约3毫米的长方形面片。

6. 在面片上均匀涂抹油酥，然后将面片从一端卷起，形成宽约3-4厘米的长条形。

7. 将长条形切成若干等份的小面剂，每份长约8厘米。

8. 取一个小面剂，将两端捏合，防止油酥流出。然后对折捏合，搓成圆球状。

9. 将圆面剂擀开成薄饼状，放入掌心，加入一勺糖馅，像包包子一样将口收好。确保口收紧实，以防露馅。收口后再次擀开成薄饼状。

10. 在电饼铛中刷上食用油，放入糖饼生胚。烙制时注意火候与时间把控。

11. 烙制完成后，糖饼表面金黄酥脆，小气泡，此时即可取出享用。

制作完成后的小糖饼香甜可口、层次分明、外酥内软。喜欢花生味的伙伴们也可尝试将花生炒酥后压碎加入馅中。

总结制作糖饼的三个要点：

和面时使用温水并加入熟油使面团柔软；

糖馅中加入面粉防止加热时流出；

面条醒发后直接擀成薄片涂上油酥卷起，使糖饼层次分明、酥脆可口。