多宝鱼怎么处理 多宝鱼用不用刮鱼鳞

初次品尝多宝鱼的记忆，是在家中的喜宴上。那时年幼无知，只知其味鲜美，鱼肉细腻且口感极佳。后来才得知，这美味佳肴竟是多宝鱼。过去，因多宝鱼的价格昂贵，我们在市场上难得一见，更别提品尝了。如今，虽然其价格仍旧偏高，约在每斤35元左右，但已逐渐成为餐桌上的常客。

多宝鱼虽价格稍高，却因其丰富的营养价值而备受欢迎。它含有大量的脂肪酸、维生素A、C、蛋白质以及钙、铁等必需营养物质。经常食用不仅能够滋补健脑，更能提高免疫力，特别适合老人和孩子。

多宝鱼的受欢迎程度，除了其营养丰富外，还因为其刺少肉多。特别是它没有细小的刺，使得小孩子食用更加安心。清蒸是多宝鱼最常见的烹饪方式，因为它能最大程度地保留多宝鱼的鲜美味道和营养。

在此与大家分享家庭版清蒸多宝鱼的制作方法。只要掌握两个关键点，蒸制出的鱼肉质鲜嫩，毫无腥味，与酒店大厨的手艺无异。

第一点，蒸制时不宜加盐。有的朋友认为抹盐可以增加食物的咸味，但食盐容易使鱼肉变老。清蒸菜的口味通常较淡，不需要额外添加底味，蒸好后会淋上蒸鱼豉油来调味。

第二点，一定要等水开后上锅蒸。无论蒸制何种鱼类，都应遵循这一原则。当鱼皮遇到热气时会迅速收缩，从而很好地锁住鱼身上的水分，使鱼肉更加鲜嫩。

遵循以上两点要点，即便是厨房新手也能在家中轻松制作出完美的清蒸多宝鱼。

所需材料：多宝鱼、生姜、小葱、红椒、蒸鱼豉油、食用油、料酒。

清蒸多宝鱼的制作步骤：

1. 处理多宝鱼：因其内无小刺且内脏较少，处理方法较为特别。只需从反面头部下的鱼鳞处划上十字刀，取出内脏及头部鱼鳃。用刀刮去表面黏液，方向为由尾部向头部刮取。这些步骤可交由摊主完成。

2. 准备蒸制：清洗干净的多宝鱼表面划几刀，以加快蒸熟速度并保持鱼肉鲜嫩。在蒸制容器底部铺上姜片以去腥并使蒸汽均匀分布。

3. 蒸制过程：淋上料酒、刷上食用油后放上姜片。待水烧开后放入多宝鱼，大火蒸8分钟左右。鱼较大者可根据大小增减蒸制时间。

4. 调味与装盘：蒸制完成后，倒掉汤汁以去除腥味。放上三丝（葱、姜、红椒）并泼上热油以激发香味。最后淋上一圈蒸鱼豉油即可。

这道清蒸多宝鱼简单易做，肉质鲜嫩，适合各年龄段人群食用。

小贴士：

1. 此清蒸鱼的制作方法同样适用于其他鱼类如鲈鱼、老虎鱼等。

2. 请注意区分蒸鱼豉油与生抽，不可混用。

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