单位职工食堂管理制度 厨房管理规章制度

为确保食堂运营有序，提供优质的餐饮服务，保障员工的餐饮体验与健康，特此制定本制度。

一、食堂管理规定及要求

1. 员工上岗要求

食堂工作人员需持有有效的《健康证》方可上岗工作。

2. 卫生规范

食堂工作人员必须穿着整洁的工服，外表需保持干净，严禁穿着拖鞋、赤膊或衣冠不整等不文明行为。

工作人员不得佩戴手饰，指甲需保持清洁，严禁手部存在如灰指甲、冻伤龟裂、发炎等状况的人员上岗。

3. 工作要求

食堂工作人员在提供服务时应态度温和、文明礼貌，对违反规定就餐的员工可提出建议和批评，但需避免在任何地点以任何形式与员工发生争执。如有争议，应向公司领导反映情况。

工作人员应不断提升烹饪技能，确保饭菜的色、香、味及营养质量达到标准。

对食物的质变、味变需进行严格检查，发现问题应立即处理。

必须严格按照食品卫生要求操作，预防食物中毒事件的发生。

4. 餐具卫生规定

洗净后的餐具需整齐摆放在消毒柜内进行消毒处理。

厨具应存放在专用托盘或挂起，不得随意放置在灶台或工作台上。

5. 环境卫生规定

每日需对餐厅及厨房进行清理，确保用餐环境卫生整洁。每周一需对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台等彻底整理和清洁。

食物残渣、垃圾等应每日清理，保持周围环境清洁。

需定期对所属范围内的设备、设施进行清洁和保养。

6. 食材采购规定

由企管部指派专人负责按需求采购食材，为保证食材质量及员工健康用餐，严禁购买过期或变质的蔬菜、调味品、肉制品等。

采购时必须有监督人员一同进行，确保价格合理。

采购员需按实际采购的食材填写《采购明细表》，包括数量、单价、金额等，交由财务部门审核。

餐具需每月进行清查盘点，如有不足数目需及时查明原因并追究责任。

7. 员工就餐管理规定

员工就餐需在指定餐厅进行，不得在其他任何地点烹煮进餐。

员工需严格按照餐厅规定的就餐时间进餐。

在食堂内就餐时需文明就餐，不得大声喧哗或进行其他影响他人就餐的行为。

提倡节约粮食，按量取餐。

剩余饭菜应倒入指定容器内，公用餐具使用后需放置于指定位置。

不得随意移动、带走或损坏食堂物品。

禁止穿拖鞋、赤膊进入食堂就餐。

对于加班人员，应提前通知食堂管理人员预留饭菜。

成立伙委会并定期召议，食堂工作人员需根据会议意见调整工作方式。

定期制定菜谱并由伙委会审批公示。