东北酸白菜腌制方法 东北酸白菜的制作方法 家用

在东北的大地上，腌酸菜的传统一直被沿袭，人们亲切地称之为“渍酸菜”。尤其对于那些年长的居民来说，腌制一碗地道的东北酸菜，几乎可以说是他们的拿手绝活。但现今时代变迁，不少年轻人在市场上选择了成品酸菜。那些从超市买来的酸菜，总归是与家中亲手腌制的，有着无法替代的差别。

【东北酸菜的腌制秘诀】

所需的食材非常简单：大白菜百斤，搭配五百克的大粒咸盐。（如需小批量腌制，可按比例调整。）

腌制步骤详解：

1.首先选择白菜至关重要，推荐挑选那些菜心柔软的白菜。避免那些包得过于紧实的白菜，这样做出来的酸菜口感更加优越。

2.将买回来的大白菜放在户外晾晒一天，令其多余的水分自然蒸发。接着仔细清洗白菜，滤干其水分后进行下一步的腌制过程。

洗净白菜的重要性不言而喻。

白菜水分滤干的步骤也不能少。

3.白菜滤干后，可以从中间横切分为两半。如果想要加快腌制时间，也可以切为四份或切丝。不过大多数情况下，切成两半的半圆形最为合适。

半圆形更易腌制。

4.准备一个用于腌制的容器，缸或塑料桶均可。将容器清洗干净后，在底部撒上一层大粒咸盐，这可以防止最底层的白菜变质。

缸的腌制效果更佳。

在缸底撒盐是必要的步骤。

5.将切好的白菜整齐地码放在缸中，每层白菜上撒上适量的咸盐。如此反复，直至缸满。在码放过程中，确保白菜的切面朝上，这样盐分可以更好地渗透到白菜中，帮助水分。

6.当所有白菜都码放好后，将剩余的菜叶覆盖在上面。我个人的小秘诀是加入几个青萝卜一同腌制，这样不仅增加了风味，还能为制作包子或饺子提供绝佳的馅料。

7.完成白菜的摆放后，用一块清洗过的重石压在上面。此时缸中不需要加水。用石头压三天后，白菜会因水分而缩小。随后加入清水，水面刚好覆盖过白菜即可。石头仍需留于缸中，持续压住白菜直至其完全发酵。

分享至此，关于如何腌制东北酸菜的要点已经详细告知。

腌制过程中的注意事项：

① 白菜需先晾晒以减少其水分。

② 咸盐的使用量需适中，过多则不利于酸菜的发酵和色泽。

③ 腌制过程中应将容器置于温暖的环境中，以促进酸菜的发酵。

④ 酸菜的发酵过程中最怕油烟和油脂的侵入，务必保持环境的清洁。

⑤ 酸菜的发酵周期大约一个月左右。期间需时常观察缸中的水分情况，确保酸菜始终浸泡在水中。