五香咸肉粽 广东正宗咸肉粽的制作方法

小时候，在广州的老西关，咸蛋黄五香肉粽的香气总是弥漫在四季的街头。煤炉上放置着满满的一锅，每当我路过，粽叶的清香扑鼻而来，深深吸引着我。我对这简单的早餐——只需两元便可购得的小肉粽，怀有无尽的喜爱，经常将它作为我早晨的首选。

随着岁月的流转，我离开了老西关，但广州的风味小吃在我心中却留下了深刻的烙印。虽然移居他处，早间的街头巷尾不再常见粽子摊贩的踪影，但我始终怀揣着对粽子制作技艺的怀念与追求。

两年前的一个普通日子，我决定亲自动手制作粽子。从购买粽叶开始，我开始探索制作粽子的全部过程。我在网上查阅资料、观看教学视频，学习如何包制粽子。去年端午节，我亲手包制的粽子成为了送给亲朋好友的礼物。如今，距离端午节还有半个月的时间，我已经开始期待再次包制并分享我的粽子了。

【咸蛋黄五香肉粽】一直是我心中的挚爱。那清新的粽叶香与丰富的五香咸肉相得益彰，使得我这个糯米控难以抵挡它的诱惑。在我看来，肉粽的美味源于以下几点：

【1】五花肉用五香粉精心腌制，使其肥而不腻。当五花肉与糯米相融合时，煮制后的肉质甘香四溢。

【2】红豆与绿豆的完美结合为粽子增添了视觉与味觉的双重享受。红绿相间的豆子与糯米相中和，带给人清爽的感觉。

广式肉粽的特色则在于出油的咸蛋黄。

关于材料方面：

糯米五百克、五花肉二百五十克、咸蛋黄十五个、去皮绿豆二百五十克、红豆一百克等。

此外还需黄酒、老抽、五香粉、白胡椒粉和盐等调料以及粽叶和棕绳等工具。

在制作过程中：

【1】将五花肉用热水去油腻后腌制，使其充分吸收调料的味道。

【2】红豆和糯米提前浸泡后混合均匀，再加入调料进行调味。

【3】粽叶的处理和材料的包裹都需要细致入微的操作，确保粽子在煮制过程中不散开。

【4】煮制时选择电饭煲或是大锅、压力锅均可，但慢火煮制的粽子口感更佳。

最后是一些小提示：

【1】粽叶可以在市场、超市或网购购买，初次尝试建议选择新鲜箬叶更易于操作。

【2】捆扎粽子时水草是我首选的材料，它的清香能渗入到粽子中增添风味，且易于解开方便食用。尽管我也曾尝试使用棉线等其他材料，但仍旧偏爱水草的天然之感。