乌龟炖汤的做法 甲鱼的做法炖汤

逛菜市场时，偶遇新鲜甲鱼，心头一动便叫老板抓一只。说实话，已有些时日没有买过甲鱼了，并非它不便宜也不见其有多少肉可吃，而在于它的处理确非易事。较之鱼类与黄鳝，它们常由卖家帮忙处理得干净利落。

回想当年孕期，姐姐言及多吃甲鱼为佳，谓之能保孩子跌倒时仰头而不伤及头部。虽无科学依据，但孕期的心态总会使我相信并多加尝试其炖汤。

炖制甲鱼汤虽需一定技巧，但一旦掌握便得心应手。炖煮前的处理虽然繁琐，但当汤汁鲜美、营养丰富、无腥味时，便知所有付出都值得。对于今天想要分享的“排骨甲鱼汤”，首先让我们先了解下食材的搭配与选择。

食材的选择

主要包括甲鱼1只、排骨7块、当归2片、参10克、黄芪10克以及生姜2片。在调味上，我们使用食用盐5克、料酒20毫升和少许胡椒粉。

制作步骤

1. 甲鱼虽鲜活，但为求炖汤更为鲜美与营养均衡，常搭配排骨一同炖煮。清洗排骨后，以料酒焯水并撇去血沫。

2. 随后，将焯好的排骨放入砂锅，加入姜片、料酒和足量清水，以小火慢煮40分钟。

3. 我们来处理甲鱼。选择新鲜活甲鱼，每一步的处理都需细致入微。

a. 注入滚水于锅中，将甲鱼放入并盖上盖子焖5分钟，待表皮起皱后捞出。据闻此法能刺激甲鱼体内等物，使其内脏更为干净。

b. 经过滚水烫过的甲鱼表皮会皱起，此时可轻松撕去表皮。还需去除甲鱼的趾甲。

c. 清洗干净的甲鱼沿裙边下方割开，取出内脏后留下有用的部分。

4. 接下来是材的准备。如当归、参、黄芪等均需洗净备用。尤其是当归味道较重，只需放两片即可。

5. 将处理好的甲鱼与材一同放入锅中炖煮。待水滚后需转小火慢炖，这是炖出甲鱼营养的关键步骤。

注意事项

1. 炖制甲鱼需用小火以充分炖煮出其营养成分。

人们常忽略甲鱼壳的营养价值。甲鱼壳与乌龟壳一样是中材，即使经过炖煮仍具有用价值。

2. 甲鱼的利用可谓全身是宝，但宰杀时需技巧与细心。彻底处理后才能确保炖出的汤汁纯正且无腥味。

美味炖成

最后一步是将食材处理妥当后进行炖制。完成后的排骨甲鱼汤色白如奶、香浓鲜美、营养丰富且无腥味。深秋时节为家人献上此汤，定能健脾开胃、补养身体。