小苏打加白醋 醋精和食用碱混合起什么作用

制作黑红面条的工艺流程

面料比例：木薯粉430克，白面340克，地瓜粉60克，橡子粉20克。

水料比例：碱8克、盐8克、增筋剂3克，加入开水390克进行调和。

对于白冷面的制作

面料调整为：木薯粉430克，白面370克，地瓜粉50克。

水料依旧为：碱、盐、增筋剂和开水。

二、具作步骤

1. 将所有面料充分混合，制成混合料。

2. 烧开开水，将水料加入并搅拌均匀直至完全融化。

3. 将水料与混合料一起搅拌均匀，直至成为颗粒状。

4. 开启煮面锅，将颗粒状物料放入料口，启动机器（请注意安全）。

冷面酱的制备方法

1. 准备韩皮辣椒面125克，味素16克，白糖7克为基础料。

再加入甜蜜素1.5克，蜂蜜4克，精盐15克进行提味。

另外加入大喜大牛肉粉15克增添风味。

2. 使用开水20克将上述材料混合均匀。

辣白菜的制备步骤

1. 韩皮辣椒面200克作为基础。

接着添加白糖100克、鸡精30克、味精50克、糖稀200克。

2. 将虾酱70克、鱼露80克、蒜150克、姜50克、半个苹果和半个洋葱等材料混合在一起。

注意事项：将上述材料一起打汁，特别注意的是不能加水打汁。

冷面汤的调制方法

底料1（咸口）：

将水2500克、白糖83克、甜蜜素3克混合后，再加入味精22克、牛肉粉22克、老抽12克和盐42克等调味品。

另外加入菠萝粉16克和小苏打3克，以及30度醋精35克。再加入黄瓜22克、苹果30克和梨60克的果味增添风味。

底料2（甜口）：

使用水5000克为基底，添加白糖220克和甜蜜素5克。

然后是味精10克、牛肉粉22克、盐20克和其他调味品。

菠萝粉增加到30克，老抽增至18克，加入醋精（30度）120克提味。

另外加小苏打10克及其他果物如黄瓜、梨和苹果等。

制作过程说明：

1. 将苏打与醋精混合制成消毒水后加入水中。

然后将酸甜汁按比例勾兑，咸汤700克与甜汤1400克混合后加入橙汁20克及北康桂花香醋20克，搅拌均匀即可。

注意事项：调料的投放顺序不能错乱，醋精的度数必须精确无误。

这款冷面传承了族的传统风味，面条Q弹有劲道，汤汁清爽可口。是解腻的绝佳选择，无论是搭配烤肉还是火锅都相得益彰。同时也可作为中端餐饮店的拉低客单价的选择之一。