如何炖排骨汤 排骨汤怎么炖最好喝

烹制排骨汤，少放调料才显真味，掌握三大料，汤色白皙味道鲜美，肉质无腥。

夏日的悠长岁月中，持续四至五个月的高温天气总让人感到酷热难耐。而随着气升高，的排汗量也随之增加，往往导致家人的食欲减退。在这样的日子里，我常常会炖制一些汤品，既能为家人补充水分，又能提供丰富的营养。

如今排骨的价格适中，每斤仅需十几元，极适合用来炖汤。排骨营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等多种必需的营养素。排骨汤不仅易于消化吸收，而且味道鲜美，深受家人喜爱。

对于家常烹饪来说，排骨汤的炖制是否得当直接关系到菜品的口感与品质。你是否曾为排骨汤的颜色发黑、腥味过重而感到困扰？其实，这主要与两个问题有关：排骨的处理和调料的运用。

那么，排骨能否直接下锅炖制呢？香料的使用是否越多越好呢？如果你对这些还有疑惑，那就与我一起探讨一下吧。

关于炖排骨汤的技巧

排骨的预处理是关键。

由于排骨内含有较多的血水，若直接炖制，血水会溶入汤中，导致汤色发黑并带有腥味。在炖制前需对排骨进行三步处理。

第一步，将排骨浸泡在淡盐水中一小时，使肉内的血水充分渗出，这样能有效去除腥味。

第二步，排骨需进行焯水处理，焯水时加入葱、姜、料酒等调料，并撇去煮出的血沫。

第三步，焯水后的排骨应先进行煸炒，炒内的油脂，使味道更加香浓。

调料的运用也是一门学问。

排骨本身的味道十分鲜美，若加入过多的香料，虽能增加香气，却会掩盖排骨本身的鲜味。炖排骨时只需使用适量调料即可。

推荐使用的三种调料为：大葱、老姜和陈皮。

大葱辛辣且具有葱香味，是去腥的常用调料；老姜辣味重且香味淡，具有去异增香的作用；陈皮则能去腥增香、去油解腻。

在此分享一道简单的玉米排骨汤做法。

准备材料：半斤排骨、大葱、小葱、老姜、陈皮、玉米以及适量的食盐、料酒和食用油。

制作步骤如下：

一、将排骨剁成小段后浸泡在清水中，加入食盐搅拌均句后浸泡一小时，以泡水。

二、锅中倒入清水，放入排骨及葱段、姜片、料酒等调料，大火煮三分钟后撇去浮沫并冲洗干净。

三、热锅倒入少量油，放入排骨小火煸炒三分钟至炒出油脂后加入开水。若喜欢汤品可多加些水。再加入葱段、姜片、陈皮等调料后大火煮开转小火炖四十分钟。

四、加入适量食盐后将处理好的玉米放入锅中继续炖二十分钟即可关火。

五、盛出后撒上葱花点缀即可享用美味的玉米排骨汤了。