四川麻辣小龙虾的做法 正宗麻辣小龙虾配料

亲爱的粉丝朋友们：

大家好！很高兴您选择了盱眙十三香麻辣小龙虾技术配方，此技术配方为开店或家庭烹饪的绝佳选择。希望您认真学习，实践出真知，成功在望！

如何挑选优质龙虾？

挑选时，应选择鲜活、体健、爬行有力、色泽鲜红、腹部无污垢的龙虾。手抓活虾时，若它双鳌，此为好虾。通常雌虾比雄虾更佳，个头较大者更优。福建当地的一两左右的虾就属于上品，市价合理。龙虾的清洗与烹饪同样重要，保证食用的卫生与口感。

龙虾的清洗步骤：

1. 让龙虾自由爬行，呼吸新鲜空气，去除泥土气息。

2. 剪掉触须和大钳子后的小爪子。

3. 将剪好的龙虾放入流动水中，让其吸水冲走体内污垢。

4. 用毛刷清洗龙虾腹部，确保洗净污垢。

5. 用厨房用洗洁精和清水清洗龙虾，最后捞出再用流水冲洗干净。

烧制小龙虾的关键除了选料外，十三香调料也至关重要。真正的十三香龙虾调料是由三十多种中草根据不同的配量、性味配制而成。

根据我的经验，中草大致分为香味类、鲜味类、麻辣类等，调制时要注意苦味太重的香料要少放，某些香料不能加太多，否则味道会过冲。接下来，我将为大家介绍浓香型和麻辣型两种配料的制作方法。

浓香型配料： 详细列出了所需的各种中草的重量和比例。

麻辣型配料： 同样列出了各种中草的详细比例，注意桂丁的使用，它有作用且颜色黑，使用时不可多放。

秘制酱料的制作与使用：

十三香麻辣酱调制： 列出了所需原材料及比例，将原料混合搅拌均匀后炒香，冷却后即可使用。此酱料是烧制十三香龙虾的最佳调味料。

正宗十三香龙虾烹饪技术过程： 详细介绍了各种调料的使用量和烹饪步骤，包括油炸、烧制和回锅等过程的时间和火候控制。

摆摊卤水龙虾做法：

针对准备摆摊的学员，还特别附带了卤水龙虾的做法，包括准备材料、制作方法和蘸料做法等。使摆摊也变得更加简单和实用。

特制红油做法： 除了作为龙虾的调味料，特制红油还可以用于其他烹饪和增加食物的风味。

选材、清洗、调料与烧制每一个步骤都至关重要。希望大家能认真研究、勤加练习，用最真实的味道回报每一位食客的厚爱。在烹饪的路上不断探索与进步！