咸鱼的腌制方法 咸鱼腌制方法全过程

导读：咸鱼腌制之道，非简单抹盐所能尽其美。掌握一额外步骤，咸鱼便能鲜香四溢，风味独特。

俗语有言：“冬日风干腌制，积蓄为寒冬。”于冬季之时，无论南方或北方，人们皆热衷于腌制食物。我家每逢此时便会腌制众多腊味，除了常见的腊肉、腊肠之外，咸鱼亦是我们每年的必选。经过腌制的鱼，鲜美且滋味浓郁，其口感之醇香令人难以忘怀。且鱼之“年年有余”之寓意，更是为过年增添了喜庆与吉祥。

腌制咸鱼虽为美味，但若不得其法，则易出现味道过咸或发霉变质之情况。常见之法为直接抹盐于鱼身，以为便可成矣，实则不然。若欲得鲜香入味之咸鱼，于抹盐之前，须得另寻一法。今我将此法分享于众，此乃我家传承之秘法，试之当知其妙。

【咸鱼腌制秘法】

所需食材：鱼、盐、花椒、八角

第一步：备鱼二尾，无论草鱼、鲫鱼或是鲤鱼皆可。处理好鱼身之不可食部分后，清洗净之。晾干其身上之水分，备于一旁。

同时准备盐、八角及花椒。置于锅中以小火炒制。无需加油，待盐色转黄、香料之香飘出时，即可出锅晾凉。

第二步：待鱼身晾干后，将已晾凉之盐与香料均匀涂抹于鱼身内外。

第三步：将鱼置于室温下腌制三日，期间需之，以便其腌制均匀。三日后，以绳串之，置于阴凉通风处风干。待鱼身变得干燥有弹性时，便可收回。存于冰箱冷冻即可。

若喜干燥者，可继续风干；而湿湿度则可依个人喜好而定。

小贴士：

1. 清洗鱼身虽非必要习惯，但为求更为卫生洁净，建议清洗后完全晾干或擦干鱼身。避免留有水分导致变质。

2. 腌制咸鱼时，不可仅依抹盐而行。应多加一步：炒制盐与香料至金后晾凉涂抹于鱼身。如此可使咸鱼更为入味，口感更加鲜香浓郁。

3. 制作咸鱼无需置于阳光下暴晒。腌制完毕后，仅需置于阴凉通风处风干即可。

牢记此法，咸鱼腌制之时，莫再直接抹盐了。多加一步之炒盐与香料之操作，咸鱼便可鲜香入味、风味独特。