十寸蛋糕多大比较图 戚风蛋糕的配方

戚风蛋糕制作指南

分类：烘焙糕点

发布时间：2015年4月9日 10:43:29

在烘焙的世界里，许多配方按照比例放大后，制作出的十寸蛋糕往往不能完全填满模具或内部未熟透。我特别改良了一个配方，并意外地取得了成功。

材料清单：

鸡蛋：7只，大小适中

糖：30g（用于蛋黄）和100g（用于蛋白）

低筋面粉：117g

牛奶：70g

玉米油：70g

柠檬汁：几滴（可选）

制作步骤：

预备工作：

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。将牛奶和油倒入蛋黄中，以防止蛋黄。

步骤1：启动打蛋器，以低速开始打发蛋白，加入柠檬汁。当大泡泡消失后，加入三分之一的糖。

步骤2：转为高速打发，直到蛋白出现均匀细腻的泡泡后，再次加入糖。继续打到蛋白可以倒立而不掉落。

步骤3：继续高速打发至干性发泡状态。使用刮刀将溅起的蛋白和糖刮至盆中间，然后转为低速打一分钟（注意不要碰到盆壁）。

步骤4：将糖加入蛋黄混合物中，用手动打蛋器轻轻搅拌直到糖溶解且油水不分离。筛入低筋面粉，用打蛋器轻轻搅动（注意不要过度搅拌），再用刮刀刮一下盆壁，再次轻拌即可，注意不要产生面筋。

步骤5：预热烤箱。再次以高速打蛋器搅打蛋白几圈。取出三分之一的蛋白霜与面糊翻拌均匀。接着继续搅打蛋白，将蛋白霜与面糊完全混合，直至形成可流动且细腻的糊状物。

步骤6：从约十五厘米的高度将糊状物倒入模具中。由于它的流动性，它会慢慢扩展到模具的周围。倒完后，轻轻摇晃和拍打模具，以内部的空气泡，然后送入烤箱进行烘烤。

步骤7：我的烘烤温度设定为140度，烘烤时间为一小时二十分钟。但请根据您的烤箱实际情况进行调整。当蛋糕表面呈现金并有烤香味道时，且从最高温度降下并保持稳定时，即表示蛋糕已熟透。