千层皮的做法 千层蛋糕皮怎么做又薄又嫩窍门
关于蛋糕的烹饪笔记
分类：烘焙, 煎制
记录时间：2014年7月27日 下午12分
我对于千层蛋糕有着特殊的情感。曾经尝试过许多次制作，但总是遇到面皮难以成型、煎制过程中千疮百孔的困扰，甚至耗费一整天的时间也难以得到满意的结果。而这次，得益于一位私家烘焙朋友的分享，我得到了一个更完美的配方。经过对糖量的微调，无论是煎制还是口感都大大提升，让我深感欣慰。
- 面皮材料清单：
- 黄油 30g
- 细砂糖 30g
- 鸡蛋 2-3个（视蛋的大小而定）
- 牛奶 250ml
- 低筋面粉 100g
- 奶油夹馅材料：
- 淡奶油 250ml
- 细砂糖 适量（可根据个人口味增减）
- 新鲜芒果 4个
- 吉利丁片 适量（增强馅料的稳定性和口感）
制作过程如下：
0. 准备好所有的材料，这样能够高效利用家中现有的食材，此次我使用了三个小个头的鸡蛋。
1. 将鸡蛋与糖搅拌均匀，然后加入面粉混合至无颗粒状。接着加入融化的黄油和牛奶，充分混合后过筛，得到顺滑的面糊。
2. 选择底部较为平坦的平底不粘锅，用汤勺舀约30ml面糊倒入锅中，晃动锅子使面糊均匀摊开。开小火煎制约10秒左右，待面皮可轻松脱锅即可出锅。
3. 在煎制过程中，要注意火候的控制，避免面皮过于焦黄。将煎好的面皮放在冷布上降温，然后再次倒入面糊进行煎制。
4. 芒果洗净后切成薄片备用。
5. 将淡奶油与融化的吉利丁液混合搅拌至不流动状态。
6. 将煎好的面皮与奶油、水果进行组装，放入冰箱冷藏片刻后取出切片即可享用。
7. 最终呈现的成品图展示。
8. 在切块时，由于奶油稍有融化，切出的形状可能稍显不规整。
小贴士：
1. 加入吉利丁液是为了在夏季保持奶油的稳定性，但自家食用时也可选择不加。
2. 此面糊大约可制作12-15片面皮，面皮越薄越有利于整体的口感和美观。
3. 若不喜欢芒果，也可选择榴莲或水蜜桃等软质水果进行搭配。