八爪鱼怎么清洗 八爪鱼炖肉八爪鱼用焯水吗

八爪鱼的季节又至，漫长的等待后，我们再次迎来了品尝它的美好时光。在本地，我们习惯将八爪鱼称为八带鱼，这源于其可爱的大脑袋下，生长着八条长长的腕足。实际上，八爪鱼是章鱼的一种，一种极其聪明的软体动物。

曾经有人进行过实验，章鱼即便被困在一个带有旋盖的密封瓶中，也能凭借其带吸盘的八条腕足巧妙地打开瓶盖，迅速逃脱。有人曾猜测章鱼是否为来自外太空的智慧生物。论及智慧，它在海洋生物中亦能名列前茅。

今日，我们要以八爪鱼为主角，为大家呈现一道经典的鲁菜——芫爆八爪鱼，这是山东胶东地区的特色名菜。八爪鱼，其鲜香怡人、质地脆嫩的特点，深受食客喜爱。

八爪鱼的清洗与处理却有着严格的步骤与要求。在清洗过程中，有一个关键的步骤是加入特定的物品，这能使污物自动。具体步骤如下：

三必去一必洗：

一、必去部位：清洗八爪鱼时，务必去除其牙齿、眼睛和内脏。

二、必洗部分：八爪鱼的腕足上有一百多个吸盘，这些吸盘内易藏淤泥和污物，必须反复搓洗干净。

三、加入物品：在清洗过程中，加入适量食盐可以协助去除八爪鱼表面的黏液及附着的污物。

所需材料如下：

主料：750克的八爪鱼、100克的芫荽（香菜）。

配料：5克的葱、5克的姜。

调料：植物油30克、料酒10克、盐2克及味精或鸡粉（根据个人口味选择）。

以下是制作流程：

1. 处理八爪鱼：去除内脏及，抠出牙齿，剪去眼睛。

2. 加入食盐搓洗八爪鱼，特别是腕足上的吸盘，需反复至干净。

3. 清洗后的八爪鱼需再次淘洗至水质澄清。

4. 切配辅料：芫荽择叶后切段，葱姜切丝。

5. 焯水：将处理好的八爪鱼下入沸水中焯15秒左右至恰到火候。

6. 爆炒：热油爆香葱姜丝，下入焯水后的八爪鱼及芫荽段，快速翻炒至断生。

最后将做好的芫爆八爪鱼盛入盘中，趁热享用。除了火候的把控外，八爪鱼的处理也是制作此菜的关键。