餐饮的服务宗旨和理念 如何提升顾客的体验和服务

今年的3.15，再度曝光了餐饮业不为人知的一面。从问题肉品到篡改保质期，再到食品替代事件，一幕幕触目惊心的食品安全问题再次让公众的紧绷。这难道就是餐饮业的现状吗？

曼玲集团副总裁&粥宫壹号执行总裁朱静逸，在“2024第19届餐饮双创论坛”上提出了深度的思考和分享。她以“坚持餐饮初心，回归价值本质”为主题，针对当前餐饮业普遍存在的食品安全问题进行了深入的探讨。

餐饮行业的初心究竟为何？其实，这是每一个餐饮人应该时刻坚守的核心理念和目标。它不仅包含餐厅为客户提供美味、健康、安全的高质量餐品这一基础板块，还包括优质的服务和餐饮人的职业道德与社会责任。

具体来说，餐厅的第一个任务是提供美味的餐品。这里的“美味”不仅指口味，更包括食材的新鲜、烹饪的卫生以及整体的味道。第二个任务是为顾客提供一系列的优质服务，包括温馨的用餐环境、友好的服务态度以及解决问题的能力等。而作为餐饮人，我们必须坚守职业道德，诚实守信，尊重食品安全等基本原则。

为何餐饮行业会乱象丛生？朱静逸指出了四大挑战。第一是市场饱和与竞争加剧，许多餐饮品牌在激烈的竞争中寻找生存之道。第二是成本压力，房租、人力、食材等成本的上涨给企业带来了巨大的压力。第三是消费者观念的变化和需求的提升，如今的消费者对食品的质量及服务要求越来越高。而第四，也是老生常谈的，便是食品安全问题。

对于这些问题，朱静逸认为回归初心是解决之道。她强调初心是企业的根本，体现了企业对自身使命和价值观的坚守。在她的观点中，只有时刻认知到自己的初心是什么，才能找到品牌正确的、能走的路。

在具体经营中，朱静逸提出了几个维度来保障餐饮的质量和安全。首先是“好吃”，即餐品不仅好吃，还要健康、安全。其次是便捷，为顾客提供便捷的服务和合理的动线设计。再次是性价比，物美价廉的餐品在当下依然受到欢迎。最后是情感链接，品牌与顾客之间的情感链接可以增加品牌的粘性和顾客的忠诚度。

在管理侧，朱静逸强调了战略和品牌的重要性。战略是品牌经营的起点，而品牌则是经营的目标和终点。在战略确定后，需要组建一个强大的团队，由思想同频、价值观相同的人来共同管理。企业管理需要确定的标准，让连锁餐厅的出品、服务和环境等做到有据可依。

对于食品安全问题，朱静逸重点强调了食材的选择和供应链的管理。她分享了曼玲粥运营1600+家门店的方法和心得，包括建立严格的供应链管理制度、严格要求运输条件、搭建完善的储存条件等。她还提到连锁品牌应重视服务质量和顾客体验的提升。

朱静逸再次强调了餐饮运营回归价值本质的重要性。她表示只有当品牌对价值本质有清晰的认知，才能持续为消费者提供和创造价值，形成良性品牌的发展态势。曼玲粥、粥宫壹号以及其他餐饮品牌都有责任为客户提供美味、安全、健康的食物。

餐饮业需要时刻保持警惕和自律，坚守初心和价值本质，才能赢得消费者的信任和支持。

总结：面对种种挑战与问题，餐饮业需回归初心与价值本质。通过坚守食品安全、提升服务质量与顾客体验以及加强管理和供应链管理等多方面的努力，餐饮品牌方能赢得消费者的信任与支持。