红豆汤怎么做 破壁机做小豆腐的方法

纯手工炒制的豆沙馅儿

今天，卓妈要给大家分享一个在家自制红豆沙馅的秘诀。这款家常红豆沙馅，不仅口感上乘，而且绝无任何添加剂和剂，是真正的营养健康之选。而且，只需一斤红豆，就能炒制出丰富的豆沙馅，物超所值。虽然豆沙的制作看似简单，但其中还是有一些小技巧需要大家注意：

制作红豆沙馅的红豆选择至关重要。应选用颗粒饱满的红豆，并提前泡水，这样不仅易于煮烂，还能更好地控制水量。若水量过多，炒制时将耗费更多时间和力气进行翻炒。

在炒制过程中，火力的调整是关键。要根据红豆的状态灵活调整火力，后期尤其要用小火，以防红豆沙焦糊。

糖的添加时机也是不可忽视的。糖应当在最后阶段添加，长时间翻炒容易导致糖分焦苦，影响口感。

还有一点需要注意的是，炒制过程中要不停。当红豆沙含水量较少时，稍有停歇就可能糊锅。

现在市面上有很多教程是使用破壁机将煮烂的红豆打碎制成豆沙。这种做法并不能完全体现豆沙的最佳口感。真正的红豆沙应当既有细腻感，又保留一定的颗粒感，这样才更有灵魂。红豆沙的制作并非先磨成沙再收干水分，而是通过翻炒煮烂的红豆至出沙：

【炒制红豆沙】

【所需食材】：红豆500克、无色无味的玉米油30-50克、白糖100-150克

【具作步骤】：

1. 选择优质红豆，确保颗粒饱满。我家附近的粮油店从乡村收购的豆子，价格实惠且品质上乘。

2. 提前泡水4小时以上，这样煮时更容易煮烂，且能更好地控制加水量。加水量只需超出红豆两至三横指即可。

3. 我偏爱使用传统高压锅来慢煮，大火烧开后转小火煮20-30分钟。新手朋友们也可以选择使用电饭煲，加水量比平时煮饭多一指即可。电饭煲不易造成水分烧干糊锅的情况。

4. 关火放气后打开压力锅，可以看到煮好的红豆仍保持完整的颗粒状，同时几乎没有多余的水分。

5. 重新开小火，用锅铲不停搅动以破壁。煮烂的红豆很容易被搅碎，若此时感觉比较干说明水量适中；若感觉有些稀则需要再多收一些水分。

6. 加入玉米油并翻炒均匀。油脂的加入能使豆沙更加润泽而不干燥，增加其感。您无需担心油腻感因为翻炒完成后几乎看不到油的痕迹。

7. 加入白糖后要继续小火翻炒并加快翻拌速度以防糖分焦糊发苦。

8. 当翻炒至如上图所示的状态时即可收工了此时馅料比较干且阻力较大若您是新手经验不足可尝试关火后捏一下试手感。

【卓妈厨房小贴士】

在制作过程中白糖和油的量可以根据个人口味进行调整如果您喜欢甜一些就可以多加些糖如果您喜欢香糯润滑的口感可以适量增加一些油当然如果您担心发胖也可以选择不加油只是口感会稍微干一些但也是另一种风味的美食哦。