隔夜西瓜能吃吗 西瓜切开一半放冰箱能放几天

钱程

食品研发工程师

伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士

每当夏季到来，总有一个关于“西瓜切开后用保鲜膜包好放冰箱还能不能吃”的争论，总是让人津津乐道。

虽然有的观点主张隔夜西瓜不宜食用，指出使用保鲜膜包裹的西瓜在冰箱冷藏后，其表面的细菌数量经过一夜的繁殖，已经到了无法计数的地步。但另一些观点则认为，只要使用保鲜膜密封并在冰箱内冷藏，提前切去表层后即可放心享用。那么，到底哪一方才是正确的呢？

在此给出我们的分析结果：

首先明确的是，“新鲜切片的水果最好不要在冰箱存放过长时间”这一观点是正确的。水果切片后，其表面容易滋生微生物，为了确保食品安全，最好的方法是尽快食用。如果发现食物有异味或感觉不新鲜，应避免食用。

“菌落总数”不是衡量食品安全的唯一指标

“菌落总数”是用于衡量食品中细菌总量的一个指标。但菌落总数的增加并不意味着“食品一定存在问题”。细菌包括对无益也无害的普通菌、对有益的益生菌，以及可能导致食物中毒的致病菌。

对于大多数预包装食品，菌落总数的限制是为了反映工厂操作环境的卫生状况。但对于家庭冰箱中存放的新鲜食物，单纯依靠菌落总数的变化来判断食物是否可食，是不够准确的。

特别是在家庭环境中，由于微生物无处不在，切开的西瓜在冰箱中放置一段时间后，菌落总数自然会上升，这属于正常现象。但菌落总数的增加并不意味着食物就一定不安全。

有评测机构对冰箱储存16小时后的西瓜进行了测试，发现有保鲜膜覆盖的那组菌落总数增长到了42000 CFU/g。这个数字听起来很大，但与某些预包装食品的最高限量标准相比，仍然在可接受范围内。

除了菌落总数外，要判断食品安全风险，还需进一步检测大肠菌群、致病菌等。而目前大多数媒体和评测机构并未进行这些更深入的测试。

关于实验设计方面也存在一些问题：

第一，实验中应设置平行样品。微生物实验具有不确定性，因此对于每一个实验组设置多个平行样并相互比较，才能得到更为可靠的结论。但很多实验都未能做到这一点。

第二，空白对照组的缺失使得我们无法确定实验过程中是否发生了微生物污染。如果空白对照组有菌落形成，那么此次实验就可能无效了。

第三，有的实验中可能没有进行适当的梯度稀释。这导致在计数时出现困难，因为菌落数量过多会连成一片，难以数清。

尽管如此，这些实验至少向公众传达了一个重要的信息：切开的水果在冰箱中存放后，微生物仍然会繁殖。因此建议新鲜切开的水果不宜在冰箱中存放过久，最好尽快食用。如果发现食物有异味或感觉不新鲜，应避免食用。

作为对大家的建议：切开水果后尽快食用，注意厨房、冰箱及使用保鲜膜的洁净程度。如有任何疑虑或发现异常情况，不要犹豫，直接丢弃并选择新鲜的食物。

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