广西酸野水果做法教程 广西酸嘢最正宗水果做法教程

酸，是生活中不可或缺的一种味道，全国各地都有着以酸味为主的美食。而将酸味发挥到极致，与各种调味料完美结合的地方，非广西莫属。广西，这个热爱辣味的省份，对酸味的热爱同样深入。

广西人有多爱酸？几乎所有食材都能被他们腌制出酸味。

在广西，酸嘢成为了一种特色食物。酸嘢是对那些经过腌制后带有酸味的水果蔬菜的统称。尤其在桂林、柳州等地，人们更是直接称之为“酸”。

南宁中山路夜市上的酸嘢摊是一道独特的风景。酸嘢的制作方法主要有两种：一种是使用醋进行腌制，另一种则是利用酸菜坛子进行腌制。

通过直接加入醋进行腌制，可以大大缩短腌制时间，因此在市场上被广泛应用。而使用装有酸水的酸菜坛子进行腌制，虽然需要较长的时间，但非常便利，只需将食材丢入坛中即可。

02 酸与甜、辣共舞

当我们提到酸菜时，或许会想到腌制的蔬菜。但你是否知道，在广西，连水果也能被腌制出酸味？

广西的南宁酸嘢中，既有水果也有蔬菜。水果类如酸菠萝、酸西瓜、酸芒果等，而蔬菜类则有酸莲藕、酸萝卜等。它们都以独特的方式展现了“无所不酸”的广西风味。

虽然这些酸味水果和蔬菜的酸度可能会让你皱起眉头，但它们的口感往往是以“酸甜”为主。对于本身就带有酸味的水果，制成酸嘢后能激发出食物内在的甜味。有时，还会加入梅子粉等调料，为食物带来别样的风味。

令人惊讶的是，许多摊位上还备有辣椒粉、甘草盐、辣椒醋酸水等调味品，供食客们根据自己的口味进行搭配。这种“味觉碰撞”让每一口都充满了惊喜。

03 肉类的“酸”之旅

广西人对酸的热爱不仅仅体现在蔬菜瓜果上，鸡鸭鱼猪等肉类也是他们“酸”的对象。

制作酸肉需要将猪肉晾干后切成长条，层层压实并放入瓮中密封。经过十余日的发酵后，便可生食。而腌酸鱼的制作方法也类似。鱼肉经过清洗和晾晒后，再加入糯米粉、甜酒曲等佐料进行腌制。两个月后，便可直接食用。

这些独特的制作方法并非出于生存需要，而是因为制作过程既考验技艺又颇具趣味性。在物质充裕的今天，它们已经成为了当地人招待贵宾时的佳肴。

更有趣的是，广西因地理环境和气候原因对酸的热爱也有其独特的理由。广西纬度低、气温高尤其是夏天如同蒸笼般炎热时节下吃些带有酸味的食物能增进食欲消解油腻从而达到饭前开胃饭后解腻的功效因此深受人们喜爱。

那么你最喜欢的酸味美食又是什么呢？

参考资料

《刘覃波的学术研究：广西地区酸食习俗及其成因初探》

的学术研究：《广西靖西酸嘢腌制工艺考察与文化流变研究》

地道风物·广西