红酒分类和基本知识 关酒的基本知识

如今，国人对葡萄酒的喜爱愈发浓厚，无论是餐桌上还是聚会时，选择品尝一杯红酒已经成为了一种常见的习惯。

在日常生活中，许多人并不会刻意区分红酒与葡萄酒的概念，但真正了解“葡萄酒究竟是什么”的人可能并不多。为了更好地探索葡萄酒的世界，让我们一起来解开这些疑问，为接下来的品酒之旅做好准备。

葡萄酒的定義

乍看之下，葡萄酒似乎就是葡萄酿制的酒。但在过去的市场中，由于信息混杂，许多人误以为葡萄酒是糖、酒精等物质的混合产物。实际上，葡萄酒是通过酒精发酵的过程，用葡萄果实制作而成的酒精饮料。

大多数葡萄酒的酒精度在8.5%至16% abv.之间，也有一些特殊种类的酒精度低于5% abv.。这种差异源于酵母吃掉葡萄中的糖分并酒精和二氧化碳的过程。葡萄越成熟，含糖量越高，酵母的食物来源丰富，自然的酒精也更多。

葡萄酒本质上是一种农产品，其品质的好坏与种植环节息息相关，正所谓“七分种、三分酿”。不新鲜的食材难以制作出美味的佳肴，同样，好的果实也是酿制好葡萄酒的基础。

酒农们对葡萄园的照料无微不至，从采收到酿造都需费尽心思。土地、酿造车间、机器、设备以及人工都是不可忽视的成本，更别提陈酿葡萄酒所需的时间成本了。真正的葡萄酒制作不会采用廉价的原料勾兑来获取高价的策略。

葡萄酒与其他酒类的区别

世界上的酒类大体可分为三类：酿造酒、蒸馏酒和调配酒。葡萄酒、清酒、黄酒等都属于酿造酒，但其原料各有不同。比如，葡萄酒是用葡萄酿制的，清酒则以大米为原料。

至酒与其他葡萄酒的关系，平日里很多人习惯将红酒等同于葡萄酒。但深入葡萄酒的世界后，你会发现红酒只是葡萄酒的一种类型。除了红葡萄酒，还有白葡萄酒、桃红葡萄酒、甜酒、起泡酒以及加强酒等多种类别。

酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别

网络上常有人认为自家酿制的葡萄酒更安全健康，但事实上自酿葡萄酒往往存在安全隐患且口感不佳。这其中的原因在于自酿过程中所使用的葡萄并非专门的酿酒葡萄。

酿酒葡萄具有个头小、皮厚、色深、糖酸含量高等特点，其皮肉比例高且富含物质。这些特点使得酿制出的葡萄酒酒精度高、风味浓郁。而鲜食葡萄则皮薄、酸度低、糖分少，物质不足，因此难以酿出风味浓郁的葡萄酒。

葡萄酒中的味道与香气

作为饮品，葡萄酒的口感和香气是最为重要的。除了酸味和甜味外，葡萄酒还具有涩感、酒精感以及多种多样的香气风味。其酸度适中可以给人带来清爽的感觉而不会感觉过于尖锐；甜味则根据酵母的转化程度以及原料的特性而异；而单宁等物质则为红葡萄酒提供了较好的陈年能力。

此外葡萄酒的香气风味更是丰富多样不仅可以出现各种水果味如柠檬、苹果等还可以出现花香、植物味、香料味等甚至还会有一些与食物看似不相关的味道如矿石味等。