做实蛋用小苏打可以吗 实蛋放小苏打还是面碱

时序流转，转眼间正月已然近尾声，自从春节开始，的几乎都在家自行隔离，减少出行。经历了多日闭门不出的日子，人们特别怀念那香喷喷的路边摊。从凉皮到蛋糕，都已尝试了个遍，新鲜劲儿一过，又忍不住馋劲儿上来了。今天，我要与大家分享一道东北人钟爱的路边小吃制作方法——东北实蛋。

尽管人工制作的实蛋制作方法简便，但仍有不少人遭遇失败的情况。最常见的问题是蒸出的实蛋内充满气泡，形似海绵。这影响了实蛋的口感。下面，我将详细介绍实蛋的正确制作方法，并分享如何避免实蛋现气泡的技巧。

【所需食材】

鸡蛋4个、少许盐、适量面碱、适量水、半个大头菜、2勺蒜蓉辣酱、1勺蚝油、适量糖、适量胡椒粉、适量花椒粉、1大勺孜然粉、1大勺辣椒面、1大勺白芝麻。

【制作步骤】

步骤一：将面碱用少量温水化开。面碱的用量需适中，四个鸡蛋配以约半咖啡勺的面碱，大约2克。面碱过多或过少都会影响实蛋的口感和颜色。

步骤二：将鸡蛋打入容器中，用搅拌器充分搅散，确保蛋黄和蛋清完全融合，无整块蛋清残留。

步骤三：将化好的面碱水倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。蛋液的颜色会变为橙色，面碱的用量越多，颜色越深。

步骤四：用筛网过滤蛋液，去除其中的气泡和杂质。

步骤五：准备一个碗，铺上锡纸或保鲜膜，防止蒸好的实蛋粘在碗壁上。建议使用锡纸，脱模更加方便。

步骤六：将过滤好的蛋液倒入铺有锡纸的碗中，放入蒸锅中。务必盖上保鲜膜或盘子，以保证蒸锅内的温度不会使实蛋产生过多气泡。

步骤七：加盖锅盖，用小火蒸制15分钟左右。火候不宜过大，以免产生气泡。

步骤八：蒸好后取出晾凉，再将实蛋从碗中取出，切成块状备用。

步骤九与十：处理大头菜并炒制实蛋及其他配料。

【小贴士】

1. 制作实蛋时建议使用面碱，虽然有人尝试使用小苏打替代，但小苏打的碱性较弱，成功率可能较低。

2. 实蛋因蛋白质沉淀而实后体积会缩小。若想享用更多量，可适量增加鸡蛋数量。

3. 确保鸡蛋液搅拌均匀无成块蛋清残留是关键。

4. 必须过筛蛋液以避免蒸出气泡。

5. 蒸制过程中要盖保鲜膜或盘子来避免产生过多气泡。

6. 蒸制时务必保持小火状态。

按照上述方法制作的东北实蛋不仅健康卫生还美味可口。在这个特殊时期无法出门时，我们可以自己动手烹饪美食与家人分享其独特的魅力。