广西六堡茶 广西六堡茶的介绍

优质的六堡茶呈现出深黑的外观与浓厚的色泽，汤色红浓且明亮，回甘醇厚，带有陈年的香气。经年已久的六堡茶，还会散发出微妙的槟榔香。这一切，都与其独特的加工工艺息息相关。

众所周知，六堡茶具有越陈越佳的特性。那么，不同年份的六堡茶在口感和内质上有着怎样的区别呢？

广西桂林茶科所的专家们以同一厂家生产的2004年、2007年、2010年六堡茶为研究对象，进行了系统的感官审评与内含物质测定。他们的研究揭开了不同年份六堡茶之间的神秘面纱。

通过感官审评，专家们发现随着贮存时间的延长，茶汤从微浊变得清澈透亮，汤色从黄红转变为深红，再变为红浓透亮。香气上，陈香愈发明显，口感更加醇厚甘滑，叶底的颜色也经历了黄褐到红褐，再到黑褐油亮的转变。

这一结果与妮等人的感官审评结果不谋而合。那么，六堡茶的感官特征与内含物质之间又有着怎样的联系呢？它们在存放过程中又发生了哪些变化呢？

据研究显示，随着存放时间的推移，茶多酚呈现减少的趋势。这是因为在存放过程中，茶多酚发生了水解、氧化、降解等反应，导致其含量逐渐降低。而茶多酚含量的减少也使得茶水的涩味逐渐减弱，整体口感变得更加醇厚。

虽然六堡茶中的游离氨基酸含量较低，但在长时间的存储过程中，它们也会发生氧化降解。与此的含量却随着年份的增加而升高。具有消除疲劳、提神的作用，主要呈现苦味。但在发酵过程中，它会与茶中的多酚类物质产生聚合物，从而掩盖其苦味。

茶黄素、茶红素、茶褐素等成分对茶汤的颜色和叶底有着重要影响。随着年份的增长，六堡茶中茶黄素含量保持稳定，茶红素逐渐减少，而茶褐素则呈现上升趋势，使得茶汤颜色逐年加深。

关于水浸出物含量的变化，虽然韦柳花等人与妮等人的研究结果存在差异，但都为我们提供了有关六堡茶内含物质变化的宝贵信息。

香气方面，随着储藏年份的增加，六堡茶的香气成分也有所变化。其中，某些年份的六堡茶陈香尤为明显。尽管研究中提及的六堡茶并未出现槟榔香，但其在品饮中依然展现出独特的香气特点。

总体而言，不同年份的六堡茶在内含物质和香气成分上存在差异。随着储藏时间的推移，六堡茶的口感和香气逐渐达到一个更为醇厚、陈香的状态。

参考资料：

1. 韦柳花等在《西南农业学报》2015年发表的《不同贮存时间六堡茶品质变化研究》；