淮扬菜最有名的几道菜 江苏菜系有哪些

淮扬菜，四大菜系之一，源于扬州与淮安两地。其美誉“始于春秋，兴于隋唐，东南第一佳味，天下之至美”，正是对这一菜系的绝佳写照。淮扬菜以长江流域的“扬”与淮河流域的“淮”为特点，以水产为主，注重食材的鲜活，刀功与火候的把控尤为讲究。

因工作之故，我常踏足江苏之地。众多老同学亦聚于此地，时常的聚会中，江苏成为我们的首选之地。久而久之，虽未尝遍淮扬菜，但每至餐馆点菜之际，老板常误以为我是地道的江苏人。今与大家分享，若赴江苏游玩，这八道淮扬菜不容错过，定会受到当地人的赞誉。

我虽喜食肉类，但在江苏品尝淮扬菜后，方知肉亦能烹制出如此鲜美之味。初看那道清炖丸子汤，以为不过是普通之品，然品尝后大感惊喜。汤色清亮，蟹鲜与肉嫩相得益彰，狮子头肥而不腻，即化，余香绕齿，令人回味无穷。

曾想，此菜或许并无特别之处，不过是一道不同的汤菜罢了。没想到一块肉丸子竟能烹制得如此美味，实属出乎意料。无论出差或旅游至江苏，此菜必尝，方不虚此行。

水晶肴肉，又称镇江肴肉或硝肉。初见此菜，我误以为为卤猪头肉，然食之方知其妙。口感咸嫩，尤其是肥脂部分，毫不油腻。后得知其以猪蹄膀制成，且不同部位的蹄髈切法有异。此菜最宜佐酒。

初次听闻菜名，我便心生好奇。西施含珠以西施舌蛤蜊、五花肉、娃娃菜、水马蹄、草菇等食材烩制而成。蛤蜊的鲜美与五花肉的交织，再加上其他食材的鲜香，口感层次丰富。

谈及食鸭，我尝遍各地鸭肴。然三套鸭令我大开眼界：外为家鸭，中套野鸭，内又藏菜鸽。家鸭肉肥醇香，野鸭肉瘦不柴，菜鸽肉质细腻，别有一番风味。懂行者点此菜，连老板都会赞你懂吃。

有友问及：不就是炒虾仁吗？然白袍虾仁为淮扬菜中之佼佼者。虾仁取自洪泽湖新鲜白条虾，烹调前需喂养活虾一整夜。炒制时需快速上浆、下锅急炒、勾芡上味。从下锅到出锅仅需数秒，追求的就是虾仁的脆嫩口感。

提及扬州炒饭，众友皆知其为主食而非菜肴。实则扬州炒饭为淮扬名菜之一。虽以大米为主料，但其配色与口感既赏心悦目又美味可口。

鱼类菜肴在淮扬菜中颇具盛名。松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等皆为佳品。然我偏爱软兜长鱼因其为国宴佳肴外其口感肉嫩味美无论佐酒或佐饭皆宜人每次点菜时总想再尝一次！

软兜长鱼实为鳝鱼所制因用筷子夹起形似孩童肚兜且食时可兜于茶匙中故名软兜长鱼此菜肴肉质鲜嫩味道美妙是下酒佐餐之佳品喜食鳝鱼者至江苏必尝此菜