广式农庄焖鹅的做法 正宗清汤鹅的做法

顺德火焰醉鹅的魅力

【鹅酱的制作秘方】

酱料清单：

A类材料包括李锦记海鲜酱、海天柱候酱、四季宝花生酱等多种酱料，以及紫金J椒酱、花桥牌桂林辣椒酱等增味的酱料；B类材料则是妙多咖喱粉、五香粉、沙姜粉等香料；C类材料则是干葱蓉、蒜蓉等配料，以及金龙鱼食用调和油。

制作步骤：

1. 将A类和B类材料倒入盆中，用搅拌器充分搅拌均匀。

2. 热锅下油50克，将干葱蓉和蒜蓉爆香。

3. 将所有原料下锅（留400克油备用），用慢火推滚，保持微滚状态约15分钟，注意火候，避免煮糊。

4. 将制好的鹅酱装入容器中，用400克油封面以防发霉。

口味与适用菜式：

此酱料带有浓厚的酱香味，适用于焖牛腩、焖鹅以及煲仔菜等多种菜式。

保存方式：

在常温下密封封油保存，可保存30天。

顺德火焰醉鹅的制作艺术

选取一只重7斤（约60天养殖期）的狮头鹅。

辅以姜角、蒜子等a类配料，以及盐、味精、鸡粉、糖等b类调味料，还有鹅酱和米酒等c类酱料。

制作流程详解：

1. 将狮头鹅砍件后烧开水飞水处理，然后捞出。

2. 热锅加油烧热后加入鹅肉，用锅铲将鹅肉炒至金。

3. 烧油将姜角和蒜子炸至干香酥脆。

4. 起锅热油后加入a类配料和鹅酱爆香，再倒入已煸炒好的鹅肉炒出香味。

5. 倒入米酒并加入b类调味料后盖上锅盖大火烧制1分钟使酒精挥发。然后用点点火锅边以燃烧酒精产生火焰。此时会散发出浓郁的酒香和香味。

6. 中火焖煮20分钟收汁至合适口味后即可食用。若感觉鹅肉硬可适量加水再焖煮至合适口味。

7. 待鹅肉差不多吃完时加入清汤可以烫菌菇和青菜一同享用。

口味体验：

此佳肴带有浓郁的酱香和酒味其味浓香四溢让人回味无穷。

温馨提示：

1. 由于各地口味有所差异请根据个人喜好适量增减调料。

2. 点火时请使用点以确保安全避免火焰烧伤手部。

3. 若喜欢辣味可适当添加干椒和花椒进行调整。