正宗风味茄子的做法 风味茄子的做法步骤

家常美食，鲁菜风味茄子制作指南

这道菜在我曾居住的山东地区极为流行，无论大小餐馆，皆可看到它的身影。风味茄子的特点在于其外皮酥脆、焦香，味道则是咸甜与酸辣恰到好处。

制作此菜时，建议选用紫茄子。清洗干净后，切去两端，再将其切成两半或四半。在家中制作时，茄子心可不必去除，但若在餐馆中，为了美观，通常会去掉茄子心。

将茄子切好后，放入一盆清水中，加入适量盐。这样不仅可以防止茄子因氧化而变黑，还能使茄子更好地挂上淀粉。

处理后的茄子控水后，均匀撒上干淀粉。需反复三次左右地淋水并挂粉，尽可能地让茄子多挂一些淀粉。淀粉挂得多，炸出的茄子更加酥脆美味。

当油温达到五六成热时，下入茄子进行炸制。油温不宜过低，否则淀粉容易脱落，影响最终效果。炸至茄子颜色金黄、外焦里嫩时即可出锅。

准备葱、姜、蒜、干辣椒和花椒等调料作为料头。另取一碗，加入蚝油、味达美、辣鲜露、白糖、陈醋和鸡粉等调料，搅拌均匀备用。

将炸好的茄子捞出，控油。锅中留底油，下入料头炒出香味后，倒入调好的酱汁，小火慢熬至汤汁粘稠。

至此，这道传统的鲁菜家常风味茄子便制作完成了。其口感酸甜适中，后味咸鲜微辣，外焦里嫩。关键在于茄子的挂粉厚度和炸制时的油温控制。

虽然工作繁忙，但我还是会抽出时间为大家分享这些家常美食的制作方法。希望大家在享受美食的也能感受到家的味道。