正宗酸菜鱼的做法步骤 酸菜鱼最简单三个步骤

酸菜鱼的烹饪之旅

【制作步骤】

1. 选材：首选草鱼，也可根据个人口味选择其他品种。处理鱼时，需用刀背轻敲鱼头使其晕厥，再仔细刮除鱼鳞、去除内脏及鱼鳃，确保彻底清洗干净。

2. 改刀：剁下鱼头，剔除鱼肉及鱼骨，斜刀片下均匀的薄片备用。

3. 腌制：将鱼骨及鱼肉进行多次清洗与，以去除血水。接着，为鱼肉和鱼片加入食盐、料酒、胡椒粉等调料，再加入蛋清和淀粉进行腌制，使鱼片更加。

4. 准备配菜：选用200克酸菜，切段备用；准备野山椒、姜丝、蒜片等进行炒制。

5. 焯水与煎制：将酸菜冷水入锅焯水，去除部分盐分后捞出；接着热锅冷油，将鱼骨头进行煎制，直至煎香、煎成金。

6. 炖煮与滑煮：加入酸菜及调料进行炖煮，待汤浓白后捞去酸菜与鱼骨。再次烧开汤汁，将腌好的鱼片轻轻放入锅中滑煮30秒，待其定型变白即可。

小贴士

1. 草鱼的牙齿及腹部的黑膜腥味较重，务必处理干净。

2. 鱼骨中的油脂较少，建议先煎后炖，这样鱼汤更加鲜香浓白。

3. 鱼片滑煮时间不宜过长，以免影响口感。

按照以上步骤操作后，一道美味的家常酸菜鱼就完成了。它不仅汤汁酸香鲜美、微辣不腻，且鱼肉细滑。无论是家庭聚餐还是招待客人，都是一道不可多得的美味佳肴。