孜然羊肉的家常做法 孜然羊肉怎么炒

通常，制作孜然羊肉会选用羊后腿肉、香菜叶和孜然等食材，再配以各种佐料精心烹制。成菜后，香气更加浓郁，孜然的用量加大，味道重而香浓，散发出异域风情。

【孜然羊肉的烹饪步骤】

第一步，购买回来的羊肉最好先放入冰箱冷冻，这样便于切片。将羊肉切成薄片后放置盘中待用。

加入适量食盐、胡椒粉和生抽，迅速搅拌均匀，再用手抓匀，确保肉片充分吸收调料，这样羊肉更加入味。

接着，打入一个鸡蛋清，顺时针快速搅拌两分钟，再加入料酒、干淀粉继续搅拌。料酒能够渗透到肉片内部，分解结构，挥发时带出铵类物质，使羊肉口感，减少异味。

第二步，准备配料。将大葱白切成碎末，生姜切成菱形片，香菜切段备用。

准备一个小盆，混入孜然粉、白芝麻和辣椒粉。

第三步，将羊肉放入油锅中滑炒。锅内加油烧至4成热，油面平静无烟时，放入羊肉。如有粘连的肉片，用勺子推散。滑炒约1分钟，至羊肉轻微变色后捞出控油。

第四步，将油温升至6成热，再次放入羊肉复炸20秒左右，炸至金后捞出控油。

第五步，开始烹饪。锅内再次加油，倒入葱姜翻炒出香味后，加入辣椒粉、孜然粉、白芝麻迅速翻炒。炒制过程中要注意火候，最好采用起锅翻炒的方式，避免把调料炒糊。

翻炒均匀后，倒入炸好的羊肉，再加入适量食盐和味精，迅速翻炒化开调料，即可出锅装盘。

如此，这道美味可口的孜然羊完成了。喜欢的朋友们不妨抽空试试吧。