正宗水煮鱼做法 水煮鱼的制作步骤

在烹饪水煮鱼时，水的使用量需适中。当鱼片放入锅中后，仅需刚刚淹过鱼片的水量即可。很多资深厨师在煮鱼前会将花椒和辣椒先行炒制，这样做可以更好地释放辣椒中的红色素，使鱼汤色泽红亮诱人。鱼肉的味道主要来源于腌制过程，因此腌制时必须彻底入味，这是关键步骤。可适量添加鸡精提味。值得注意的是，花椒等调料不宜煸炒过焦，因为使用高油温炸制，所以建议使用中火，避免炸焦影响口感和健康。

配料清单如下：

草鱼1500克、莴笋1根、豆芽1把、香菜1把、蒜1瓣、精盐适量、白芝麻2勺、胡椒粉适量、干辣椒20个、花椒2勺、豆瓣酱3勺、生抽3勺、料酒2勺、生粉5勺、姜1块以及“味溢匙万州烤鱼飘香膏”（某宝有售）适量。

烹饪步骤详解：

1. 准备食材并清洗干净。若购买时未片好鱼片，可请店家代为处理。

2. 将莴笋切成小段后再切厚片；姜切片或切丝；蒜切粒备用。

3. 在鱼片中加入料酒、生抽、生粉及适量胡椒粉和盐，搅拌均匀后腌制30分钟。

4. 烧开水后，将豆芽烫1分钟，莴笋清炒至断生，然后垫入盆底。

5. 热锅倒油，将剩余的干辣椒、蒜粒、姜片及部分花椒和胡椒粒翻炒出香味。转小火后加入豆瓣酱和“味溢匙万州烤鱼飘香膏”，继续翻炒均匀。

6. 倒入适量开水煮开，汤面油花诱人。

7. 将鱼片轻轻推入锅中，可适时用锅铲推动以助其更入味。

8. 煮至鱼片颜色变白且已断生时，汤汁沸腾即可。

9. 将鱼片及汤汁倒入盆中，撒上剩余的花椒、碎干辣椒、白芝麻及香菜梗。再次烧热油后均匀地淋在鱼片上，最后点缀几片香菜叶。

烹饪小贴士：

掌握油量控制是关键，确保炸制时油量足以淹没鱼和豆芽。如需变水煮鱼为火锅，可于食尽鱼肉后将汤汁倒回锅内，再加入豆腐、粉带或魔芋等食材。适量享用水煮鱼的注意搭配蔬菜与水果以避免维生素缺乏。饮茶也是解腻的好方法，尤其是萝卜可以帮助通气。享受完水煮鱼的鲜美后，可能会出现嗓子疼或上火的情况，这是因为此类食物主湿易生热。此时可配合饮用菊花茶以化解火气。

关于食品添加剂的说明：