正宗鸡蛋灌饼怎么和面 鸡蛋灌饼和面用开水还是温水
河南风味鸡蛋灌饼制作全攻略
鸡蛋灌饼的制作过程，关键在于将鸡蛋液灌入烙至半熟的饼内，再经过烤制，使饼皮酥脆，蛋液鲜香。若想制作出口感外酥里软的灌饼，那么其中的细节问题就显得尤为重要。
和面是关键的一步。在和面时，记得在面粉中加入少许盐，这样可以使饼更加筋道。使用温水则可以让面团更加。好的面团应该有弹性，当你用手轻轻一压时，应该有较深的手印。
接着进入实际的操作步骤。
【制作步骤】
- 准备食材：取一小盆，放入500克面粉，将其分为两半。其中一半加入开水烫面，用筷子搅拌后和成面团。
- 另一半面粉加入凉水进行和面，然后将两部分面团混合在一起，搓干手上的面粉后，慢慢将面团揉至光滑。盖上保鲜膜，松弛20分钟。
- 制作油酥：取一小盆，倒入30克面粉和4克食盐，用筷子将两者混合均匀。然后烧热油，待油温四成热时，倒入面粉中，搅拌均匀至充分融合。
- 准备葱花和鸡蛋液：将小葱切成葱花，放入盆中。再取两个鸡蛋打入另一个小盆中，加入葱花和食盐，用筷子搅拌均匀备用。
- 将松弛好的面团取出，先揉成长条状，再切成大小均匀的面团。
- 将小面团按扁并擀成薄面皮，然后在面皮上均匀涂抹上油酥。从面皮的一侧开始，沿中心切至边缘的一刀。
- 卷成小面团后将两端捏紧，以免油酥流出。然后按压成圆饼。其余的面团也按照同样的方式处理好。
- 预热食用油后，将面饼放入锅中煎至一面金黄后翻面煎另一面。若感觉太干可适量加入食用油。随着温度的升高，饼的中间会一个大泡。
- 当大泡时，小心用筷子挑破，倒入鸡蛋液并小火慢煎至鸡蛋液凝固。
这样，一个鲜美可口的鸡蛋灌饼就制作完成了。剩下的鸡蛋灌饼也按照同样的步骤进行制作。大家看这饼是不是又软又好吃？喜欢的朋友不妨试试吧！