凉拌皮蛋的做法 凉拌皮蛋要先煮一下吗

导言：品味凉拌皮蛋，掌握正确做法，告别腥涩，尽享美味！

凉拌皮蛋作为年夜饭的一道佳肴，深受人们喜爱。虽然有些朋友对皮蛋的特殊味道有所顾忌，但了解其背后的制作原理后，你会发现其实它是一道非常美味的菜肴。

在制作凉拌皮蛋时，如果处理不当，很容易让菜肴带有腥涩的味道，影响口感。今天我就来分享一个凉拌皮蛋的小技巧，帮助大家做出更美味的皮蛋。

我们买回家的皮蛋虽然是熟的，但建议还是放入锅中加水煮5分钟。这样不仅能减轻皮蛋的碱臭味，还能让蛋黄变得硬实，减少溏心，从而降低腥味。水煮还能杀死细菌、去除食用碱的残留，让皮蛋更加安全卫生，特别是对于小孩子来说更是如此。

煮好的皮蛋剥皮后，用刀切成六等分。切时可以在刀上抹一点水，这样切出的皮蛋不仅完整不碎，而且不会粘刀。有些人喜欢用线来割皮蛋，这也是一个可行的办法。

接下来是调料汁的部分。取一个小碗，加入蒜末、白芝麻，然后淋上热油，激发出香味。再加入适量的盐、糖、生抽、米醋和蚝油，搅拌均匀即可。蒜末和皮蛋是绝配，而米醋的加入则能中和皮蛋的碱性，使其味道更加鲜美。

将切好的皮蛋摆入盘中，撒上拍碎的黄瓜块和切细的香菜段，再浇上调好的料汁。一道鲜香美味的凉拌皮蛋就完成了。吃的时候可以拌一拌，皮蛋蘸着料汁夹杂着黄瓜和香菜一起吃，香中带鲜，清爽解腻。