凉拌蕨根粉的家常做法 蕨根粉用冷水泡还是热水

当夏至的脚步悄然而至，不妨尝试一下小董推荐的这道酸辣开胃的蕨根粉佳肴。接下来，让我们一同探索其制作方法。

【主要原料】蕨根粉

【配料】红辣椒、香葱、青辣椒、大蒜、香菜

【调味料】盐、十三香、糖、生抽、香醋，以及八角和花椒

【制作步骤】：

1. 将蕨根粉放入盆中，倒入温度约40度的温水，静置约半小时进行泡发。

2. 将红辣椒切成环状，香葱切末，大蒜拍碎后剁成末。青辣椒去头去籽，切成丝状备用。

3. 将泡发好的蕨根粉控水，放入锅中，加入清水烧开。煮约1分钟至无硬心后，捞出用凉开水冲淋降温，再次控水。

4. 加入一勺盐和半勺十三香、半勺糖，再倒入适量的生抽提味。将切好的葱蒜红辣椒置于其上。

5. 锅中倒入油，加入八角和花椒炒香。再放入香菜段和葱油（将香葱炸干后所得），转为小火慢慢炸制。待葱油香味四溢后，将其泼在蒜末上，使蒜香得以充分释放。最后加入青椒丝，搅拌均匀即可。

若你已品尝过油腻的食物，那么这道劲道滑溜、酸辣开胃的凉拌蕨根粉将是你的绝佳选择。特别是在冬季，品尝此美食更显清爽宜人。

【小贴士】

1. 煮好后将蕨根粉倒入凉开水中降温，这样处理后的蕨根粉更加劲道有弹性。

2. 使用葱油泼在蒜末上，不仅可以使蒜香更加浓郁，还能为菜品增添独特的风味，其美味程度甚至超过了使用香油。