孜然肉片的东北做法 东北孜然肉片怎么做

新疆风味孜然羊肉美食

羊肉与孜然的搭配，可谓是美食界的黄金搭档。每当提及羊肉，人们总会自然而然地想到那不可或缺的孜然味道。今天，我就来与大家分享一道家常的孜然羊肉制作方法，有兴趣的朋友可以一试身手。

【家庭版孜然羊肉】制作流程：

1. 选取羊后腿肉，顶刀将其切片，放入盆中。倒入清水仔细冲洗，确保肉质干净后，挤去多余水分。

2. 加入食盐与生抽，用手迅速抓匀，使调料充分渗透到肉片中，为羊肉增添风味。

3. 打入一个鸡蛋，再次以手快速搅拌，随后加入玉米淀粉继续搅拌。此次搅拌需持续约5分钟，利用淀粉的糊化作用，形成浆膜，既补水又锁水，腌制10分钟待用。

4. 准备配料：小葱切成葱花，香菜随意切几刀备用。

5. 热锅凉油，待油温微热时，放入腌制好的羊肉快速滑炒。如有粘连现象，用勺子轻轻打散。中火滑炒约1分钟，即可捞出控油。

6. 锅中留底油，放入葱花炒出香味，再倒入羊肉快速翻炒。接着加入适量食盐、胡椒粉、孜然粉和辣椒面，撒上白芝麻快速翻炒均匀。

7. 加入香菜和辣椒红油，翻炒均匀后即可出锅。装盘时，可在盘底铺上一些香菜，再将炒好的羊肉盛放于上。