明日之后甜品食谱 明日之后甜品食谱大全图片
近期我制作了一系列咖啡风味的甜品，其中今日的这款蛋糕尤为引人注目。它融入了咖啡冻，让整个蛋糕的口感层次更加丰富，对于咖啡爱好者来说，这绝对是一款不可错过的美味佳作。从内到外，都弥漫着浓郁的咖啡香气。
- 蛋糕基底所需材料：
- 咖啡液（由25g水和5g咖啡粉调配而成）30g
- 玉米油30g
- 糖15g
- 低筋面粉48g
- 玉米淀粉14g
- 蛋黄80g
- 蛋白132g
- 蛋白糖60g
- 柠檬汁适量
- 慕斯层所需材料：
- 蛋黄25g
- 调配好的咖啡液30g
- 糖25g
- 吉利丁片4g
- 奶油奶酪75g
- 淡奶油170g
以下是详细的制作步骤：
1. 制作咖啡冻：将调配好的咖啡液与热水混合，加入融化的吉利丁片并搅拌均匀，然后倒入容器中冷藏凝固，再切成小块备用。
2. 将咖啡液、玉米油和15g糖混合搅拌至乳化状态。
3. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀至无干粉状态。
4. 加入蛋黄再次搅拌至均匀备用。
5. 将60g糖分三次加入蛋清中打发，直至出现大弯钩。
6. 取三分之一的蛋白霜与面糊翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀。
7. 将面糊倒入模具中，并气泡。放入预热至170度的烤箱中，烤制20分钟左右取出晾凉。
8. 制作慕斯层：将调配好的咖啡液、糖和蛋黄混合后隔水加热并不断搅拌，温度达到82度时加入已泡软的吉利丁片搅拌至融化。
9. 将搅拌顺滑的奶油奶酪加入后再次混合均匀并过筛一次。
10. 淡奶油打至五分发状态后与上述混合物混合均匀。
11. 准备两片蛋糕基底，在慕斯圈内先放一片，倒入一半的慕斯液，加入之前准备好的咖啡冻小块，再倒入剩余的慕斯液。
12. 放置第二片蛋糕基底于最上层，送入冰箱冷藏4小时。
13. 脱模后，用150g淡奶油加10g糖打发后涂抹表面即可。
[注意]
- 蛋糕大小设计为6寸，用于制作的金盘尺寸为28x28。
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