皮冻的做法大全 自制皮冻的家常做法
别急着丢掉鱼鳞，因为它们可以变成一道美味的佳肴。就像制作皮冻和凉粉一样，自制鱼鳞冻也是一个值得尝试的厨艺。这道菜不仅透明劲道、Q弹十足，还有着美容养颜的效果，营养价值也是相当丰富。现在，让我们一起来学习如何制作吧！
- 鱼鳞：四斤
- 清水：十二斤
- 盐：适量
- 小苏打：适量
- 白醋：一瓶
- 姜片：两大块切片
- 葱段：两根
- 八角：六个
- 桂皮：一大块
- 香叶：六片
- 花椒：一大把
- 高度白酒：一大勺
- 调味料汁：蒜泥一大勺、生抽三勺、香醋四勺、香油两勺、鸡精一勺、盐适量、辣椒油一勺、凉开水适量
- 其他配料：葱花、香菜、小米辣各适量
1. 今天处理了大量的腊鱼，顺手收集了丰富的鱼鳞，准备将其变成一道美味的鱼鳞皮冻。
2. 在水龙头下轻轻冲洗鱼鳞，将表面的血水清洗干净。
3. 经几次冲洗后，虽然鱼鳞变得相对干净，但仍有些许黏稠感，且带有一定的腥味。
4. 为了进一步处理鱼鳞，我们需加入盐、小苏打和白醋。直接用手仔细抓拌，这样能有效去除鱼鳞的黏稠感及腥味。
5. 用清水再次冲洗鱼鳞，确保所有杂质都被清除。
6. 将清洗好的鱼鳞沥干水分备用。
7. 将所需的大料备齐，包括切好的姜片、葱段及各种香料。
8. 将鱼鳞放入锅中，加入适量的水（鱼鳞与水的比例约为1:3）。
9. 将姜片、葱段及各种香料加入锅中，再倒入高度白酒。
10. 用勺子搅拌均匀后，盖上锅盖，开大火煮沸。
11. 转小火慢炖两小时。
12. 时间到后，捞出鱼鳞和香料。
13. 使用滤网再次过滤汤汁。
14. 根据口味加入适量盐进行调味。
15. 关火后，将汤汁倒入干净的容器中，待其自然冷却后放入冰箱冷藏两小时。
16. 若在冬天，室温放置一晚也能很好地凝固。
17. 次日，你将得到一块Q弹可口的鱼鳞皮冻。
18. 准备一个碗，将蒜泥、生抽、香醋、香油、鸡精及其他调料混合，再加入适量的凉开水、葱花、香菜及小米辣，制作成调味汁。
19. 将凝固好的鱼鳞皮冻切成块或片状。
20. 摆盘后，浇上调味汁，一道酸辣可口的佳肴就完成了。