巧克力英语怎么写 巧克力 翻译

晚间好，我乃知名吃货郑郑。

近期，我这位吃货遇到了一些小困扰。去年购入的巧克力，存放在冰箱里，待周末欲取来品尝时，竟发现其表面覆盖了一层白霜？

巧克力也会变质发霉？这真是刷新了我的认知。

作为一名严谨的吃货，自然不会放过任何研究的良机。今天特地来与大家分享一二。

一

巧克力的白霜也有分类

这两种可安心食用

其实，巧克力上的“白霜”是巧克力界中的常见现象。

在英语中，有一个形象的描述：“Chocolate Blooming”，即“巧克力绽放”现象。

制作巧克力的厂家对于这种白霜的出现也感到头疼，因为：

1）它不仅影响巧克力的外观，还可能影响口感；

2）最重要的是，它会缩短巧克力的最佳食用期限。

但巧克力出现白霜就意味着变质了吗？答案并非绝对。

至少在以下两种情况下，出现的白霜是安全的。

“脂霜”与“糖霜”

糖霜：主要成分是糖分。

糖霜的形成，往往是因为巧克力经历了短时间的温度急剧变化。

例如：将冷藏的巧克力直接放置在室温下。

又或者：巧克力处于潮湿环境中，导致其表面形成小水滴，从而促进糖霜的形成。

为何会出现这种现象？

主要是因为空气中的水分会在温度较低的巧克力表面凝结成小水滴。这些水分会重新溶解巧克力中的白砂糖（类似于含糖食物的反砂现象），当水分再次蒸发后，白花花的糖就留在了巧克力表面。

这就是所谓的“糖霜”。

相较于糖霜，脂霜在巧克力的保存过程中更为常见，也更容易影响巧克力的品质。

脂霜的形成有两种主要被接受的理论：

第一种理论：“相分离理论”。

该理论认为，巧克力中少量的“低熔点可可脂”是导致脂霜形成的魁祸首。

在较高的保存温度下，低熔点的可可脂会融化，脂肪融化的过程中体积会增大，从而从晶体间的缝隙中“挤出来”，到达巧克力表面，形成脂霜。

第二种理论：“多晶转变理论”。

这一理论认为，巧克力表面结出的白霜是其最稳定状态的表现，其他类型的可可脂结晶最终会向结晶 VI 转化，并在此过程中形成白霜。

这个理论还表明，我们无法避免脂霜的形成，只是时间问题。

巧克力无论是结了糖霜还是脂霜，都是可以安全食用的。

只不过它们的口感可能会有所下降，外观也可能不那么诱人罢了。

要分辨这两种结霜，一个简单的方法是：

√用手触摸。

如果的是糖霜，它不会融化，感觉比较干燥；

如果是脂霜，会有一点湿湿的感觉，手指触摸后会稍有融化。

二

如何正确保存与判断巧克力的品质？