面食猫耳朵的做法 猫耳朵的10种做法

山西人的家常美食——猫耳朵，始终是我们餐桌上的主食宠儿。猫耳朵的制作过程，虽稍显繁琐，但每一道工序都蕴对食物的热爱与匠心。将面团和得软糯适中，搓成拇指粗细的条子，再以巧劲儿压成蚕豆般大小的小块，以拇指和食指轻轻一捏一转，便塑成形象酷似猫耳的形状。

用开水精心烹煮后，捞起猫耳朵，再以大火炒制，配以个人喜爱的蔬菜丁。一般家庭偏爱韭菜肉丝和虾米的搭配，味道鲜美无比。而讲究的家庭则可能选用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿等食材，让味道更加丰富多元。

西红柿鸡蛋猫耳朵和黄瓜胡萝卜蔬菜猫耳朵也是别具风味的佳肴。

在此分享一下猫耳朵的详细制作方法：

和面与醒面

在面盆中加入适量面粉，因猫耳朵制作较为费时，通常需是正常擀面量的二倍，具体用量需根据家庭成员数量来定。加入温水，一点一点加，并用筷子搅拌至絮状，然后用手成光滑的面团。让面团醒发约20分钟。

擀面与成型

使用擀面杖将醒好的面团擀至适中厚度，便于后续的切割和塑形。

将面片对折后，方便用刀切成条状。

在面片上撒些干面粉，再用刀将面片切割成小块状。随后，用大拇指摁压并向前推成猫耳状。

煮制猫耳朵

锅内加入清水烧开，放入制作好的猫耳朵。待水溢出时，揭开锅盖继续煮2分钟。若要判断是否煮熟，可夹起一个查看中心是否还有白心。

熟透后捞出过一下凉水，以防粘连。

制作卤汁

准备两个西红柿和三个鸡蛋等材料。将西红柿洗净切丁，鸡蛋打散备用。

葱切段、姜和蒜切片备用。根据个人口味可加入适量辣椒。

热锅凉油，爆香葱姜蒜及辣椒。

加入鸡蛋液翻炒至半凝固状态，再加入西红柿丁继续翻炒。可适量加入番茄酱增色增味。

倒入适量清水后，加入十三香、盐、鸡精调味。若喜欢可加少许味极鲜酱油。

将煮熟的猫耳朵加入锅中翻炒均匀即可出锅。

如此，一道小孩喜爱的猫耳朵就完成了。由于制作过程稍显复杂，为孩子制作的家长们请务必预留充足时间。借助一些工具也可使制作过程更为简单快捷。

对于卤汁的选材可随个人喜好而变化。我家乡经常用西红柿鸡蛋配黄瓜来做卤汁。猫耳朵也可尝试做成西餐式的食物，如意大利通心粉般的做法。有兴趣的朋友们可以尝试一下。