排骨火锅怎么做 排骨火锅家常做法简单

与其他火锅相比，腊排骨火锅有着独特的魅力。其底料并不繁复，而是以文火慢炖腊排骨，直至汤色变得醇白，散发出原汁原味的香气。每一口都让人回味无穷，垂涎欲滴。

在重庆的大街小巷，每到年节之际，家家户户都会准备腊肉。记得曾与友人一同游历云南后，那份对腊排骨火锅的思念之情便深深烙印在心。与我有同感的食客们，不妨在家中动手制作，简单易行，美味非凡。

【制作步骤】

1. 腊排骨需先用温水浸泡，清洁干净后放入开水中焯烫，去除浮沫，留下排骨备用。

2. 准备所需的配料与调料：青蒜苗两株，姜一大块切好，蒜五瓣。调料包括郫县豆瓣酱、黄豆酱、干豆豉、耗油、生抽、花椒、藤椒、白糖，以及两个干红辣椒与两个大料，再加上一勺盐。若喜欢更辣的口感，可适量增加干红辣椒的用量。

3. 在锅底倒入植物油，先将花椒、藤椒、大料和干红辣椒爆香。

4. 接着放入剩余的调料炒出香味。

5. 加入焯过水的排骨翻炒三至五分钟，期间可加入两勺开水。

6. 加入适量开水再次烧开，切勿加入冷水。随后转入砂锅，以小火慢炖九十分钟。在装入小火锅之前，需将排骨逐一夹出，并用细网漏勺过滤锅底汤汁，以去除调料渣滓，避免涮菜时青菜叶中夹裹花椒粒。

7. 至此，一锅醇香四溢的腊排骨火锅已准备就绪。

火锅之美，在于其独特的蘸料。辣椒面与腐乳的组合，虽看似简单，但与腌制后的腊排骨相配，却能带来无与伦比的味蕾享受。