群主请客烧烤店 群主请客的公告

对于餐饮行业来说无疑是一次严峻的挑战，但也为餐饮从业者提供了一个静心思考和梳理的契机。老字号松鹤楼便是其中一例，从春节库存的“便民菜摊”处理，到别出心裁地建立了便民微信群。

北京松鹤楼的总经理平向新京报记者透露，微信群已成为企业线上销售新途径，包括楼宇工作餐、家庭套餐、外卖精选以及时令特色菜品等。即使在结束后，松鹤楼也计划继续运营微信群，并培养专业的“店小二”团队。

从库存清理到“群接龙”模式的转变

如同其他餐厅一样，北京的5家松鹤楼也遭遇了年夜饭退单的情况，仅2月份的损失就高达700余万元。然而在大年初三，松鹤楼开始尝试“卖菜”，以清理春节库存并方便附近居民购物。这一举措意外地受到了居民的欢迎，许多居民成了“回头客”，并经常通过微信向店长询问菜品信息。

松鹤楼决定创建微信群，每日在群里发布菜品信息，如店内售卖的菜、酱肉包、小笼包以及工作餐菜单等，消费者可以在群里接龙购买。这一举措使得微信群迅速扩展，覆盖了周边6个社区，从南至天桥，北至金鱼胡同。

以“线上”为契机转化私域流量

平指出，作为拥有230多年历史的老字号品牌，松鹤楼过去主要给人的印象是传统、高端、商务宴请。尽管曾在公众号上发布过菜品信息，但私域流量和品牌年轻化一直是其短板。

期间，松鹤楼的堂食和商务宴暂停服务。通过在东家、淘宝、抖音等平台进行大厨教做菜的直播活动，松鹤楼成功地让年轻人对老字号品牌产生了认同感。

通过直播推广和微信群的建立，松鹤楼的特色刀鱼馄饨在短短2天内的销量就超过了去年同期一季。这使平意识到北方人对南方人按时令享用时鲜的习惯有着同样的认同。

平进一步透露，松鹤楼拥有自己的食品厂，未来将依托24节气推出半成品菜品和时令伴手礼等特色产品。微信群的建立不仅是为了“带货”，更是为了引导顾客、培育市场，将饮食习惯转化为企业的私域流量。

培养专职“店小二”团队进行社群营销

平表示：“虽然暂停了松鹤楼的堂食服务，但我们梳理了产品线，确定了未来要重点发展的四个方向：工作餐、家庭套餐、精品外卖和时令产品。我们将结合松鹤楼的历史、文化和名人故事为菜品增加文化附加值，以获得持久的IP流量。”

当前，微信群的维护主要由期间“闲着”的店长们担任。平指出，一旦结束，店长们的主要精力将回归到店面经营管理中，因此需要培养专业的“店小二”团队来负责微信群的运营和管理。

食品产业分析师朱丹蓬对这种以微信群为顾客互动平台的模式表示看好。他认为这类微信群主要基于老顾客，对门店的菜品有着高认可度和忠诚度，并有望带动新客户。对于产业端来说，门店可根据群内顾客需求提前准备食材和后厨管理流程等环节。