手工汤圆制作方法 桂圆子手工作坊

在元宵佳节来临之际，精心制作馅料是首要的步骤。将馅料沾水后，投入盛满糯米粉的簸箩内摇动，这是制作元宵的传统方法。

如今，越来越多的人喜欢亲手制作元宵或汤圆，馅料的选择也变得丰富多样。那么，元宵是如何制作而成的？它与汤圆又有什么区别呢？

元宵的制作过程

2月27日，北京稻香村的于伯军师傅在一个营业部现场向我们展示了元宵的摇制过程。

在制作元宵时，首先需精心准备馅料并沾水，然后将其投入糯米粉满满的簸箩内进行摇动。反复多次沾水、滚粉，使其逐渐圆润变大。

于伯军师傅介绍，在摇动过程中要让元宵充分碰撞，这样糯米粉才能粘合得更牢固。整个手工制作过程大约需要15分钟，每个元宵的重量约在25克左右。

他透露，摇元宵所使用的糯米粉是通过石磨工艺制作而成，这样能最大程度地保留糯米的营养和自然香味，摇出的元宵粘度高，口感且劲道。

自制元宵与汤圆的受欢迎程度

于伯军师傅的现场展示吸引了众多北京市民的目光。

有市民表示，现在现摇的元宵越来越少见，这种新鲜的元宵让人回忆起旧时的味道。

据京东提供的数据显示，元宵节前期，糯米粉的销售金额环比增长超过八成。特别是中青年人群和女性用户更倾向于自制元宵和汤圆。

口味创新受年轻人喜爱

如今的元宵和汤圆口味愈发丰富。记者在走访中发现，除了传统的豆沙、黑芝麻馅料，玫瑰、蓝莓、巧克力等新口味也备受欢迎。

超市工作人员表示，购买新口味元宵或汤圆的以年轻人居多，但从销量上看，传统口味仍然占据主流。

于伯军表示，桂花山楂和奶油可可口味的元宵更受年轻人欢迎。而汤圆方面，黄米钙奶、黄米红枣桂圆、黄米红糖核桃等新口味是今年的热门选择。

数据显示，“90后”偏爱水果馅、混合口味、鲜肉馅，“80后”则偏爱混合口味、水果馅和花生馅。

元宵与汤圆的区别

有句俗话说：“北有元宵，南有汤圆。”那么，它们之间又有什么区别呢？

北京稻香村食品有限责任公司食品厂副厂长郭亚萍介绍，元宵和汤圆在制作工艺上存在差异。元宵是“摇”出来的产品，而汤圆则是“包”出来的。

从外观上来看，元宵表面会有“茸头”，即浮粉。煮制时面粉融入水中使汤呈乳白色。而汤圆皮则是用干糯米粉加水揉成面团后包上馅料制成。

口感上也有所不同。元宵更有咬劲并突出糯米面香味；而汤圆则更为嫩滑软糯且糯香味不明显。

无论是制作工艺、外观还是口感上，元宵和汤圆都各具特色。在这个元宵节里，无论是选择品尝传统口味还是尝试新口味，都能感受到浓浓的节日氛围。(完)