寿喜锅为什么蘸鸡蛋吃 为什么寿喜锅越吃越恶心

近两年，市场上悄然流行起了一种以较高价格定位自己、自称为“高端鸡蛋”的可生食鸡蛋。南京市第二医院感染科胡志亮指出，即使这些鸡蛋被宣传为不含沙门氏菌，仍然有可能在运输、储存过程中被污染，免疫力较弱的如老人、儿童及孕妇应当避免生食。

对于这种具有“生吃”保质期的鸡蛋，消费者的接受度正在逐步提升。

以往人们常将“土鸡蛋”和“草鸡蛋”视为优质鸡蛋的代表。现今的鸡蛋市场中，“可生食鸡蛋”成为了新的优质标签。一位90后的金女士向记者表示，自己会为了烹饪日料或韩式料理而购买这种可生食的鸡蛋，因为它为食物增添了独特的点睛之笔，且对安全性更加信任。随着饮食文化的多元化，越来越多的人开始习惯于食用半生不熟的鸡蛋。

随着消费者对可生食鸡蛋的青睐，不少国内蛋品企业也开始涉足这一领域。据京东数据显示，2021年可生食鸡蛋的销量同比上涨了116%。盒马的数据也显示可生食鸡蛋销售额在鸡蛋品类中的占比已经达到40%，较上年增速超过10倍。

仔细观察市面上不同的可生食鸡蛋品牌，其宣传点大多集中于不含沙门氏菌、无农残留和无重金属等方面。相较于普通鸡蛋，可生食鸡蛋在价格和保质期上显得更为珍贵。

以品牌A为例，其售卖的一盒15枚可生食鸡蛋价格为39.8元，而另一B品牌的10枚售价为23.9元，每枚鸡蛋的单价大约在2至3元之间。普通鸡蛋一般可在常温下保存一个月左右，而必须冷藏的可生食鸡蛋则设有明确的“生食赏味期”，一般仅为15天，超过期限则需进行充分加热后食用。

购买可生食鸡蛋后，仍需谨慎保鲜

胡志亮提醒，尽管消费者购买了宣称安全的可生食鸡蛋，若要生吃仍需做好保鲜措施。即使是少量的沙门氏菌，如果保鲜措施不到位导致变质或病菌繁殖增多，生食就可能引发食物中毒。

对于大多数人而言，少量的沙门氏菌可以通过自身免疫力控制。但对于老人、儿童、孕妇等免疫力较低的，即使是微量的沙门氏菌也可能导致食物中毒。胡志亮建议这些人群避免生吃鸡蛋。

从营养角度来看，胡志亮表示目前尚无明确证据支持“鸡蛋生食更营养”的观点。生鸡蛋中存在的抗酶蛋白和抗生物蛋白可能影响蛋白质的消化和吸收。不应仅出于追求营养价值而选择生吃鸡蛋。

追求高品质标准，仍需更严格的国标

随着可生食鸡蛋走上高端市场，是否已经实现了高品质保证？据记者了解，《2021可生食鸡蛋》的发布标志着鸡蛋进入“可生食标准”新时代。《可生食鸡蛋》团体标准也涵盖了蛋鸡养殖生产的多个环节和关键控制点。

虽然这些标准对沙门氏菌等常见致病菌有更严格的要求，但目前尚无专门针对可生食鸡蛋的国标。这意味着可生食鸡蛋要达到同质化质控管理仍有一段路要走。