寿喜锅生鸡蛋怎么吃 寿喜锅无菌蛋要搅拌开吗

这些生鸡蛋被标榜为“无菌蛋”，声称完全无细菌，适宜生食。那么，这些“无菌蛋”真的无菌吗？又或者，普通的鸡蛋能否直接生吃呢？

日料中的生鸡蛋其实是“清洁蛋”

对于钟爱寿喜锅的人来说，日料店提供的“无菌蛋”无疑是一种绝妙的搭配。这种鸡蛋被广大食客赞誉味道鲜美。

如今，电商平台上也出现了可以生食的“无菌蛋”产品。当新京报记者询问电商卖家时，得到了这样的回答：他们的“无菌蛋”是经过严格消毒处理，剔除了沙门氏菌的鸡蛋，因而可以直接生食。

但这些“无菌蛋”是否真的无任何细菌呢？科信食品与营养信息交流中心的钟凯副向新京报记者解释道，所谓的生食鸡蛋，实际上是未经巴氏杀菌处理的“清洁蛋”。规范的生产企业会在多个环节控制致病菌的滋生。比如从鸡苗的选育、饲料的选择、饮水的洁净，再到鸡蛋表面的清洗、紫外消毒等多个流程，都会确保鸡蛋的污染概率大为降低。

钟凯也指出了，尽管这些清洁措施做得很到位，但鸡蛋上依然可能存在一定数量的细菌，并不是完全的安全。为了保证其相对的安全性，这些“清洁蛋”需存放在冷藏环境中，并及时食用。

普通鸡蛋需加热，因为可能携带致病菌

如果说连严格控制下的“清洁蛋”都无法做到绝对安全，那么普通的鸡蛋呢？钟凯进一步解释说，普通鸡蛋由于生产环境的不确定性，可能携带致病菌。这是由于鸡的和系统并未完全分离，导致在和下蛋的过程中，致病微生物可能附着在鸡蛋上。

关于这些可能的致病微生物，钟凯提到，普通鸡蛋在生产过程中可能会接触到周围的细菌。其中最常见的致病菌是沙门氏菌，此外还有空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌、特菌等。这些细菌都可能引发食物中毒，因此普通鸡蛋应当加热后再食用。

值得一提的是，某品牌的无菌蛋产品将沙门氏菌的检测作为判断其是否适宜生食的关键指标。

根据的相关规定，《食品安全标准 蛋与蛋制品》（GB2749—2015）对鸡蛋的感官和污染物限量有严格的规定。而在《食品安全标准 食品中致病菌限量》（GB29921—2013）中更是明确指出，即食蛋制品中沙门氏菌的含量必须为零。