蒜苗炒鱿鱼 韭黄炒鱿鱼

香草风味鱼肉粉丝炒制秘籍

这道菜，酸中带辣，即化，是每个家庭都能轻松上手的佳肴。尤其对于那些对香菜情有独钟的食客来说，这绝对是一道不可错过的美食。

• 香菜：50g，为菜品增添独特香气
• 鱼条（如巴沙鱼条）：454g，主料中的鲜美之选
• 粉丝一团：增添口感与营养
• 泡椒一把：为菜品带来微辣的口感
• 青花椒：适量使用，为菜品增添一丝清新
• 蒜蓉：适量，提升整体风味
• 酱油：适量，调味之用

制作步骤如下：

1. 锅内置油，加入鱼肉。采用巴沙鱼条，解冻后冷油开始煎制。每斤鱼肉配以四分之一斤的油，使鱼肉达到约20%的含油量，与排骨相当。

2. 当鱼肉开始吸收油脂时，继续中火慢煎，直至表面微微焦黄。如需加油以维持煎制效果，可中途酌情添加。

3. 将泡椒剁碎后加入锅中。

4. 当鱼肉达到理想的煎制程度后，加入适量酱油调味。因本菜不放盐，酱油的用量需稍多。

5. 加入蒜蓉和泡椒继续翻炒，释放香味。

6. 用热水将粉丝泡软后加入锅内，轻轻搅动以防粘连。

7. 撒入青花椒碎和香菜，继续翻炒均匀后，加入鸡精进行提味，即可出锅。

8. 出锅后，可再次点缀香菜装盘。

鱼肉的选择上，各类白鱼如龙利鱼、巴沙鱼都是极佳的选择。而鳕鱼因刺较多，建议避免使用。若非香菜爱好者，也可尝试用蒜苗、青蒜、韭黄等香草类蔬菜代替。在制作过程中，确保鱼肉和油都煎至恰到好处，这样才能充分激发出菜品的香味。不必担心油多，其实排骨的含油量与之相比有过之而无不及。粉丝的加入还能吸收部分油脂，使整体口感更为清爽。切记不要加入葱姜，如特别喜好葱姜味，可考虑将姜末与辣椒煎制后再行添加。对于不习惯辣味的朋友，可酌情减少泡椒的使用量。

香菜在中医理论中具有多种功效，如发汗透疹、消食下气、醒脾和中等。对于多种初期病症如麻疹、食物积滞、胃口不开等都有良好的辅助治疗效果。香菜的独特香味还能祛除肉类的腥膻味，为菜品增添风味。但在服用某些物或特定情况下，需注意香菜的食用禁忌。