酸菜鱼片汤 酸菜鱼汤怎么做

本方法所呈现的酸菜鱼，虽较之传统做法略显清淡，却也别有一番风味。酸菜的选用偏向于酸而不过咸，若过咸则需多次冲洗以减轻咸度。

• 主料：鲈鱼1条，酸菜2片
• 辅料：蒜3瓣，香葱1根
• 腌料：盐适量，白胡椒适量，料酒2勺，姜2片，淀粉适量

1. 准备阶段：将鲈鱼请鱼贩帮忙片好，分开鱼片和鱼骨，并冲洗干净，去除血水。

2. 腌制鱼片与鱼骨：鱼片用少许盐（切勿多放）、半勺料酒、微量的白胡椒和一勺淀粉抓匀腌制片刻。再加入一勺油抓匀，以防煮时粘连。鱼骨则加少许盐、白胡椒、半勺料酒腌制。

3. 准备辅料：选择酸度较高的酸菜，若过咸则需提前冲洗。蒜切段，姜切片，喜辣者可加入小米椒。

4. 热油处理：锅中热油至冒烟后倒出，再加入新的凉油，以此方法煎鱼不易粘锅。

5. 煎鱼骨：放入鱼骨和姜丝，用中火煎至底部熟再翻面，避免煎糊。

6. 炖煮：当鱼骨两面呈金时，加入开水并开大火炖煮。因炖煮过程会消耗水分，水量需适中偏多。

7. 炒制辅料：另起锅热油后加入大蒜和小米椒炒香。

8. 炒酸菜：将酸菜加入锅中翻炒约一分钟，煸炒出香味。

9. 混合炖煮：将炒好的酸菜加入鱼汤中继续炖煮五分钟以上，使味道充分融合。若汤味偏淡可加盐调整，过咸则可加水。若酸味过浓，可通过延长炖煮时间减轻酸度。若有轻微腥味，可撒入白胡椒粉。

10. 加入鱼片：当汤煮至理想状态时，缓缓加入鱼片，用勺子背面轻推以防粘连。避免过度以防鱼片破碎。鱼片变白即可，大约需20～30秒，过久则易碎且变老。

11. 出锅与装饰：撒上葱花或香菜即可上桌。此汤酸菜脆爽、鱼肉鲜嫩、味道浓郁，十分下饭。

鲈鱼不仅味道鲜美，还具有健脾、补气、益肾、安胎的功效。对于孕妈咪来说，既易消化又能防治水肿、贫血头晕等症状。鲈鱼还能维持系统正常功能、补肝益脾。但需注意，皮肤病疮肿患者应忌食鲈鱼。鲈鱼不可与牛羊油、奶酷及中荆芥同食。

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